Douce Addiction https://douce-addiction.fr Sat, 05 Jan 2019 20:51:20 +0000 fr-FR hourly 1 Galette des rois façon chausson aux pommes & au cidre https://douce-addiction.fr/galette-des-rois-pommes-cidre/ https://douce-addiction.fr/galette-des-rois-pommes-cidre/#respond Fri, 04 Jan 2019 19:16:40 +0000 https://douce-addiction.fr/?p=963896 A peine le temps de se remettre des repas de fêtes que la galette arrive. J’avoue qu’il nous arrive parfois même de ne pas attendre l’Epiphanie pour commencer à en déguster… Quand il s’agit de gourmandise, nous avons généralement du mal à patienter. Cette année nous nous y sommes pris particulièrement en avance car nous avons eu l’occasion de déguster en avant première la galette des rois façon chausson aux pommes de chez BOULOM. Et qui dit galette, dit… cidre ! Mais pourquoi se limiter à le boire quand on peut directement l’ajouter dans la galette ? Ce chausson géant aux pommes et au cidre m’a faite rêver, et à la dégustation je n’ai pas pu résister à en manger une deuxième part. Matthieu Dalmais, le Chef pâtissier de l’établissement, a accepté de nous donner sa recette que je vous partage à mon tour. Pour cette galette, il utilise du cidre doux Val de Rance que j’apprécie tout particulièrement car il est fruité et léger (degrés d’alcool : 2% vol). Je ne suis vraisemblablement pas la seule à être séduite puisqu’il s’est vu décerner la médaille d’or au Concours Général Agricole Paris 2017 et 2018. A l’heure où je vous […]

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A peine le temps de se remettre des repas de fêtes que la galette arrive. J’avoue qu’il nous arrive parfois même de ne pas attendre l’Epiphanie pour commencer à en déguster… Quand il s’agit de gourmandise, nous avons généralement du mal à patienter.

Cette année nous nous y sommes pris particulièrement en avance car nous avons eu l’occasion de déguster en avant première la galette des rois façon chausson aux pommes de chez BOULOM. Et qui dit galette, dit… cidre ! Mais pourquoi se limiter à le boire quand on peut directement l’ajouter dans la galette ? Ce chausson géant aux pommes et au cidre m’a faite rêver, et à la dégustation je n’ai pas pu résister à en manger une deuxième part.

Matthieu Dalmais, le Chef pâtissier de l’établissement, a accepté de nous donner sa recette que je vous partage à mon tour. Pour cette galette, il utilise du cidre doux Val de Rance que j’apprécie tout particulièrement car il est fruité et léger (degrés d’alcool : 2% vol). Je ne suis vraisemblablement pas la seule à être séduite puisqu’il s’est vu décerner la médaille d’or au Concours Général Agricole Paris 2017 et 2018.

A l’heure où je vous écris, la galette des rois a embaumé mon appartement et attend d’être dévorée pour le dessert (on va manger léger pour pouvoir en profiter pleinement, croyez-moi). J’ai un peu simplifié la recette car à l’initial, il était indiqué de congeler l’insert (mélange frangipane + pommes) avant de garnir la galette… Et je n’y voyais pas d’intérêt, si ce n’est allonger le temps de préparation. En revanche, c’est certainement une très bonne idée si vous souhaitez faire ce mélange à l’avance et n’avoir plus qu’à garnir votre pâte feuilletée le jour-J.

Galette des rois aux pommes et au cidre Val de Rance

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Serves: 6

Ingredients

  • 1 pâte feuilletée (ronde)
  • Pour la frangipane au cidre :
  • 130 g de crème d'amande
  • 60 g de crème pâtissière
  • 10 g de cidre doux
  • Pour les pommes au cidre :
  • 80 g de cidre doux
  • 100 g de pomme Golden (1 grosse pomme)
  • 10 g de beurre
  • 10 g de miel
  • Pour la réduction de cidre :
  • 50 g de cidre doux
  • Pour la finition :
  • Du sucre cassonade

Instructions

1

Pour la frangipane au cidre : Préparez en amont la crème d'amande ainsi que la crème pâtissière qui doit avoir le temps de refroidir (les recettes sont disponibles en cliquant dans la liste d'ingrédients). Réalisez votre frangipane en mélangeant les deux crèmes, puis ajoutez-y le cidre. Remuez jusqu'à obtention d'un mélange homogène et réservez.

2

Pour les pommes au cidre : Epluchez la pomme puis coupez-la en gros dés. Dans une poêle, réalisez un beurre noisette et faites revenir les morceaux de pomme de façon à ce qu'ils soient joliment colorés. Ôtez les dés de pomme et déglacez la poêle avec du cidre. Ajoutez le miel et laissez réduire jusqu'à obtention d'un caramel. Enrobez-en les pommes puis réservez en conservant le fond de cuisson de votre poêle pour la réduction de cidre.

3

Pour la réduction de cidre : Déglacez le fond de cuisson de votre poêle avec du cidre, puis faites réduire jusqu'à obtention d'une consistance nappeuse. Retirez du feu.

4

Pour le montage de la galette : Recouvrez la moitié de votre pâte feuilletée de frangipane et de dés de pommes, jusqu'à 3 cm des bords. Ajoutez rapidement un peu de nappage au cidre sans détremper le mélange (gardez-en pour la dorure). Placez la fève. A l'aide d'un pinceau, humidifiez les contours de la pâte feuilletée puis refermez-la bord à bord de façon à ce que la garniture ne s'échappe pas à la cuisson. Percez le dessus de la galette avec la pointe d'un couteau à plusieurs endroits, et laissez reposer au frais 30 minutes.

5

Préchauffez votre four à 170°C. Avant de l'enfournez, dorez la galette avec le reste de nappage au cidre et recouvrez-la de sucre cassonade. Faites cuire pendant environ 1 heure en veillant à ce qu'elle ne dore pas trop. Dégustez tiède avec un verre de cidre.

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Cocktail poire, rhum & épices pour les fêtes https://douce-addiction.fr/cocktail-poire-rhum-epices/ https://douce-addiction.fr/cocktail-poire-rhum-epices/#respond Sun, 23 Dec 2018 18:30:59 +0000 https://douce-addiction.fr/?p=931703 Les fêtes arrivent et les délicieux repas qui les accompagnent aussi. De belles tables dressées, un menu réfléchi de l’entrée au dessert,… Si généralement c’est l’occasion de prendre le temps de cuisiner, on néglige parfois les recettes à boire. Evidemment qu’une bonne bouteille accompagnera la soirée, mais pourquoi ne pas réaliser une boisson faite maison ? Avec l’Amoureux, nous buvons peu d’alcool mais nous apprécions occasionnellement de siroter un cocktail ou un verre de vin. Dans nos placards, on trouve donc quelques bouteilles et notamment du rhum épicé de la Maison La Mauny *. C’est un rhum ambré aux parfums de pain d’épices, de cannelle et de miel, avec des notes de caramel et d’agrumes. Un rhum parfait pour la saison ! Cela faisait quelques temps que j’avais envie de le marier à la douceur de la poire sans jamais en avoir l’occasion, et le week-end dernier je me suis enfin lancée. Comme j’ai bien fait ! Ce cocktail poire, rhum et épices s’est avéré être délicieux et surtout parfaitement adapté aux fêtes de fin d’année. On peut choisir de le servir avec ou sans alcool afin de satisfaire toute la famille, dont les plus jeunes qui seront ravis de […]

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Les fêtes arrivent et les délicieux repas qui les accompagnent aussi. De belles tables dressées, un menu réfléchi de l’entrée au dessert,… Si généralement c’est l’occasion de prendre le temps de cuisiner, on néglige parfois les recettes à boire. Evidemment qu’une bonne bouteille accompagnera la soirée, mais pourquoi ne pas réaliser une boisson faite maison ?

Avec l’Amoureux, nous buvons peu d’alcool mais nous apprécions occasionnellement de siroter un cocktail ou un verre de vin. Dans nos placards, on trouve donc quelques bouteilles et notamment du rhum épicé de la Maison La Mauny *. C’est un rhum ambré aux parfums de pain d’épices, de cannelle et de miel, avec des notes de caramel et d’agrumes. Un rhum parfait pour la saison ! Cela faisait quelques temps que j’avais envie de le marier à la douceur de la poire sans jamais en avoir l’occasion, et le week-end dernier je me suis enfin lancée. Comme j’ai bien fait ! Ce cocktail poire, rhum et épices s’est avéré être délicieux et surtout parfaitement adapté aux fêtes de fin d’année. On peut choisir de le servir avec ou sans alcool afin de satisfaire toute la famille, dont les plus jeunes qui seront ravis de trinquer eux aussi.

Cocktail poire, rhum & épices pour les fêtes

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Serves: 4

Ingredients

  • 1 l de nectar de poire
  • 16 cl de rhum épicé Maison La Mauny
  • 2 c. à c. de cannelle
  • 1 c. à c. de gingembre en poudre
  • 1 c. à c. de vanille en poudre
  • 1 anis étoilé (optionnel)
  • 1 gousse de vanille épuisée (optionnel)

Instructions

1

Mélangez le nectar de poire avec les épices. Si vous avez une gousse de vanille débarrassée de ses graines (utilisée pour une autre recette), faites-la infuser à froid dans le mélange.

2

Ajoutez 16 cl de rhum épicé puis réservez au frais pendant 2h.

3

Avant de servir, retirez la gousse de vanille épuisée et l'anis étoilé. Dégustez bien frais.

Notes

Pour faire profiter de ce cocktail à ceux qui ne boivent pas d'alcool, vous pouvez le réaliser sans rhum et l'ajouter au moment du service pour ceux qui le souhaitent (comptez 4 cl pour 25 cl de boisson).

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Rapide à faire mais plein de saveurs, ce cocktail poire, rhum et épices fera de l’effet pour le réveillon. Prévoyez quelques anis étoilés supplémentaires à ajouter lors du service pour la décoration, et pourquoi pas des bâtons de cannelle.

Nous avons servi notre boisson de Noël dans des « moscow mule », de jolis mugs en cuivre que j’avais offert à l’Amoureux pour Noël dernier. Je les avais acheté sur Amazon, je vous glisse en lien direct ici. Difficile de s’y retrouver vu la multitude d’offres à des prix très différents sur le net, j’avais beaucoup hésité avant de m’arrêter sur ceux-là et ils se sont avérés être de très bonne qualité (et livrés dans une boite tiroir, bien protégés, ça faisait vraiment un joli coffret cadeau). Bref, vous avez maintenant tout ce qu’il faut pour réaliser un cocktail de fêtes, alors je n’ai plus qu’à vous souhaiter un merveilleux Noël. Profitez-bien :)

*produit offert

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Cookies aux deux chocolats & noix de Yann Couvreur https://douce-addiction.fr/cookies-deux-chocolats-noix-yann-couvreur/ https://douce-addiction.fr/cookies-deux-chocolats-noix-yann-couvreur/#respond Tue, 18 Dec 2018 20:58:00 +0000 https://douce-addiction.fr/?p=919160 Ces derniers temps j’ai des envies irrépressibles de sucre, certainement les conséquences de l’arrivée du froid et de l’automne (et je suis sûre que je ne suis pas la seule !). Du coup, lorsque je suis tombée sur la recette de cookies du pâtissier Yann Couvreur sur le blog « Yumelise » d’Elise, promettant des cookies croustillants autour et terriblement moelleux à l’intérieur, je n’ai même pas cherché à résister.  Comme on était dimanche et que j’avais la flemme, j’ai utilisé mon robot mais vous pouvez tout à fait vous en passer. Elise explique dans son article qu’elle n’a pas mis de noix dans ses cookies mais qu’à l’origine la recette en contient, et par chance j’avais reçu quelques nouveautés de la marque Vahiné pour le lancement de sa gamme bio, dont des cerneaux de noix. Le sachet de 50 g m’a semblé parfait pour les proportions indiquées, et c’était bien pratique pour concasser directement les noix à l’intérieur (quand je vous dis que j’avais la flemme !). Puisque j’ai toujours du mal à respecter une recette à la lettre, et parce que je trouve souvent les recettes sucrées trop sucrées, j’ai divisé la quantité de sucres par deux (et remplacé le […]

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Ces derniers temps j’ai des envies irrépressibles de sucre, certainement les conséquences de l’arrivée du froid et de l’automne (et je suis sûre que je ne suis pas la seule !). Du coup, lorsque je suis tombée sur la recette de cookies du pâtissier Yann Couvreur sur le blog « Yumelise » d’Elise, promettant des cookies croustillants autour et terriblement moelleux à l’intérieur, je n’ai même pas cherché à résister. 

Comme on était dimanche et que j’avais la flemme, j’ai utilisé mon robot mais vous pouvez tout à fait vous en passer. Elise explique dans son article qu’elle n’a pas mis de noix dans ses cookies mais qu’à l’origine la recette en contient, et par chance j’avais reçu quelques nouveautés de la marque Vahiné pour le lancement de sa gamme bio, dont des cerneaux de noix. Le sachet de 50 g m’a semblé parfait pour les proportions indiquées, et c’était bien pratique pour concasser directement les noix à l’intérieur (quand je vous dis que j’avais la flemme !).

Puisque j’ai toujours du mal à respecter une recette à la lettre, et parce que je trouve souvent les recettes sucrées trop sucrées, j’ai divisé la quantité de sucres par deux (et remplacé le sucre muscavado par du sucre de coco). J’ai également eu envie de faire un mélange de chocolat noir et lait, pour toujours plus de gourmandise.

Au final, ces cookies aux deux chocolats et noix nous ont régalé. Je pourrais presque vous dire qu’on les a dégusté à peine refroidis, mais il a quand même fallu les photographier avant de pouvoir les engloutir. Ma version est plus épaisse que celle d’Elise, je ne saurai vous dire si c’est lié à mes modifications, au bicarbonate (que j’ai dosé au feeling…) ou à mon four, mais ça n’a rien enlevé à la promesse d’un coeur moelleux.

Cookies aux deux chocolats & noix de Yann Couvreur

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Ingredients

  • 75 g de beurre doux mou
  • 30 g de sucre blanc
  • 25 g de cassonade
  • 15 g de sucre de coco
  • 1 oeuf
  • 150 g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 2 g de bicarbonate alimentaire
  • 65 g de pépites de chocolat noir
  • 65 g de pépite de chocolat au lait
  • 50 g de noix

Instructions

1

Au moins 30 minutes avant de commencer : coupez en dés la quantité de beurre nécessaire et laissez à température ambiante afin qu'il ramollisse.

2

Dans un saladier ou la cuve de votre robot, mélangez le beurre mou et les sucres. Ajoutez l'oeuf, mélangez de nouveau, puis intégrer la farine, le sel et le bicarbonate jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

3

Ajoutez les pépites de chocolat noir et lait, ainsi que les noix hachées (si comme moi vous utilisez un sachet, percez-le de façon à en extraire l'air puis concassez les cerneaux de noix à l'intérieur à l'aide d'un rouleau à pâtisserie). Placez ensuite la pâte au réfrigérateur pendant 1 heure.

4

Préchauffez votre four à 190°C.

5

Sortez la pâte et formez des boules d'environ 40 g, disposées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Pensez à les espacer et ne les aplatissez pas.

6

Faites cuire une 10aine de minutes puis laissez refroidir avant de déguster. Le goûter est prêt !

Notes

Si vous avez oublié de sortir le beurre du frigo, coupez-le en morceau et faites-le ramollir au micro-ondes pendant 10 secondes. A défaut de pépites de chocolat, vous pouvez utiliser une tablette concassée.

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Puisque les fêtes approchent et que rien n’est aussi bon que le fait-maison, pourquoi ne pas offrir ces cookies aux deux chocolats et noix ? Présentés dans une jolie boite, ils auront un succès fou ! Vous pouvez également disposer joliment par couches tous les ingrédients secs dans un bocal, de façon à ce que le destinataire n’ait qu’à ajouter le beurre et l’oeuf. C’est d’ailleurs une idée de cadeaux que je vous avais suggéré l’année dernière dans mon article « 10 idées de cadeaux gourmands pour Noël« . A moins d’une semaine de Noël, les suggestions de cadeaux express sont toujours les bienvenues, n’est-ce pas ? ;)

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Velouté de potimarron à la truffe & oeuf mollet https://douce-addiction.fr/veloute-de-potimarron-a-la-truffe-oeuf-mollet/ https://douce-addiction.fr/veloute-de-potimarron-a-la-truffe-oeuf-mollet/#respond Thu, 13 Dec 2018 19:06:56 +0000 https://douce-addiction.fr/?p=911581 En cette période de l’année, s’il y a bien un produit que nous cuisinons chaque semaine, c’est le potimarron. On l’aime aussi bien rôti qu’en purée ou velouté, et il s’invite aux repas les plus simples comme les plus élaborés. Pour preuve, cette recette de velouté de potimarron à la truffe, agrémenté d’un œuf mollet et de tranches de carpaccio de truffe. Un régal ! Ce n’est absolument pas compliqué à réaliser, mais ça fait beaucoup d’effet sur une table de fêtes. Il faut dire que la truffe a le pouvoir de sublimer tous les mets qu’elle côtoie. Pour cette recette j’ai utilisé la purée de truffe et le carpaccio de truffe de la Maison Baumont. Cette entreprise familiale, basée dans le Sud-Ouest, est en contact direct avec les trufficulteurs de la région. Elle propose ainsi de la truffe fraîche mais également des produits d’épicerie fine haut de gamme autour de la truffe tels que des condiments, huiles, sauces, pâtes et risotto,… et même du miel ou du praliné (un délice !). Une large gamme de produits et de prix, pour permettre à tous de se faire plaisir. Pour cette recette de velouté de potimarron à la truffe, j’ai pris le parti […]

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En cette période de l’année, s’il y a bien un produit que nous cuisinons chaque semaine, c’est le potimarron. On l’aime aussi bien rôti qu’en purée ou velouté, et il s’invite aux repas les plus simples comme les plus élaborés. Pour preuve, cette recette de velouté de potimarron à la truffe, agrémenté d’un œuf mollet et de tranches de carpaccio de truffe. Un régal ! Ce n’est absolument pas compliqué à réaliser, mais ça fait beaucoup d’effet sur une table de fêtes.

Il faut dire que la truffe a le pouvoir de sublimer tous les mets qu’elle côtoie. Pour cette recette j’ai utilisé la purée de truffe et le carpaccio de truffe de la Maison Baumont. Cette entreprise familiale, basée dans le Sud-Ouest, est en contact direct avec les trufficulteurs de la région. Elle propose ainsi de la truffe fraîche mais également des produits d’épicerie fine haut de gamme autour de la truffe tels que des condiments, huiles, sauces, pâtes et risotto,… et même du miel ou du praliné (un délice !). Une large gamme de produits et de prix, pour permettre à tous de se faire plaisir.

purée de truffe et carpaccio de truffe maison baumont

Velouté de potimarron à la truffe & oeuf mollet

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Serves: 4

Ingredients

Instructions

1

Lavez et coupez en morceaux grossiers le potimarron en prenant soin d’en retirer le centre (graines + fibres). S’il est bio, vous n’avez pas besoin de l’éplucher, sa peau peut être consommée. Faites-le cuire selon votre préférence à la vapeur ou dans une grande casserole d’eau, jusqu'à ce qu'on puisse y enfoncer la pointe d'un couteau.

2

Mixez le potimarron à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender. Ajoutez un peu de lait pour obtenir la consistance souhaitée, puis assaisonnez à votre convenance de purée de truffe, sel et poivre.

3

Pendant ce temps, faites-cuire les œufs mollets. Pour cela, faites bouillir de l'eau et plongez-les 6 minutes dans l'eau frémissante. Pour stopper la cuisson, passez-les sous l’eau froide. Ecaillez-les délicatement afin de ne pas abîmer le blanc.

4

Dressez le velouté de potimarron truffé dans de jolis contenants creux et disposez un à un les œufs mollets. Terminez par quelques tranches de carpaccio de truffe, et dégustez sans attendre. Bon appétit !

Notes

Pour une version encore plus chic, remplacez les oeufs mollets par des oeufs parfaits (45 minutes dans une eau à 64°C, ou 1h30 dans un four vapeur à 64°C). Vous pouvez également utiliser de la truffe fraîche, à râper délicatement au dessus du velouté à la fin du dressage.

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Pour cette recette de velouté de potimarron à la truffe, j’ai pris le parti de la simplicité, aussi bien en terme de technique que de saveurs. La truffe étant un produit noble, j’ai eu envie de préserver le maximum de ses arômes. Bien évidemment, si vous avez l’habitude de réaliser un velouté différent du mien, plus élaboré, n’hésitez pas à faire vos propres tests. Par exemple, vous pouvez y ajouter un peu de crème (fraîche ou liquide), glisser des herbes aromatiques ou du bouillon dans votre eau de cuisson, et utiliser cette eau de cuisson plutôt que du lait pour diluer le velouté, mixer le potimarron avec un oignon préalablement revenu dans une poêle,… Bref, faites vous confiance, osez ! Et si le coeur vous en dit, n’hésitez pas à me dire en commentaire comment vous avez agrémenté votre recette. Je suis curieuse :) 

Je profite de cet article pour vous glisser qu’il y a un petit concours sur mon compte Instagram pour remporter un panier gourmand de la Maison Baumont. L’occasion de découvrir de délicieux produits autour de la truffe !

Recette réalisée pour Maison Baumont

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Tarte au citron meringuée https://douce-addiction.fr/tarte-au-citron-meringuee/ https://douce-addiction.fr/tarte-au-citron-meringuee/#comments Wed, 12 Dec 2018 19:26:39 +0000 https://douce-addiction.fr/?p=901471 A la maison, c’est moi le chef. Enfin, le chef de lacuisine ;) Et même si j’ai un très bon commis, en qui j’ai une totale confiance, je dois avouer que j’ai un peu de mal à rester loin des fourneaux quand il s’y trame quelque chose… Mais j’y travaille. D’ailleurs, chez nous, c’est Robin qui fait la tarte au citron meringuée. Ceux qui nous connaissent savent qu’il adore ça, et surtout à quel point sa recette est délicieuse. Il lui a fallu plusieurs essais pour la maîtriser parfaitement, plusieurs essais également pour que je parvienne à lui laisser le champ totalement libre dans la cuisine, mais le résultat est là : cette tarte au citron, c’est un peu la référence. Robin a d’ailleurs du mal à en trouver une qui lui plaise autant quand il en déguste ailleurs. De mon côté, je dois vous dire que je ne suis pas une grande fan de cette pâtisserie, ce qui arrange bien Robin qui peut se la manger à lui tout seul. De temps en temps, il accepte quand même de m’en laisser une petite part pour y goûter, et il m’est même arrivé de me resservir… C’est dire comme cette tarte au […]

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A la maison, c’est moi le chef. Enfin, le chef de lacuisine ;) Et même si j’ai un très bon commis, en qui j’ai une totale confiance, je dois avouer que j’ai un peu de mal à rester loin des fourneaux quand il s’y trame quelque chose… Mais j’y travaille.

D’ailleurs, chez nous, c’est Robin qui fait la tarte au citron meringuée. Ceux qui nous connaissent savent qu’il adore ça, et surtout à quel point sa recette est délicieuse. Il lui a fallu plusieurs essais pour la maîtriser parfaitement, plusieurs essais également pour que je parvienne à lui laisser le champ totalement libre dans la cuisine, mais le résultat est là : cette tarte au citron, c’est un peu la référence. Robin a d’ailleurs du mal à en trouver une qui lui plaise autant quand il en déguste ailleurs.

De mon côté, je dois vous dire que je ne suis pas une grande fan de cette pâtisserie, ce qui arrange bien Robin qui peut se la manger à lui tout seul. De temps en temps, il accepte quand même de m’en laisser une petite part pour y goûter, et il m’est même arrivé de me resservir… C’est dire comme cette tarte au citron meringuée est réussie.

Tarte au citron meringuée

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Ingredients

  • 1 pâte sablée
  • Pour la crème citron :
  • 220 g de sucre
  • 300 g de beurre
  • 3 citron bio
  • 4 œufs
  • Pour la meringue italienne :
  • 120 g de sucre
  • 40 g d’eau
  • 2 blancs d’œufs

Instructions

1

Commencez par réaliser une pâte sablée que vous laisserez au moins 4h au réfrigérateur pour qu’elle soit bien froide. Etalez-la et foncez votre moule à tarte (diamètre 28cm) préalablement beurré et fariné. Réservez au réfrigérateur pendant 1h.

2

Préchauffez votre four à 170°C. Recouvrez votre pâte d’une feuille de papier sulfurisé et versez par dessus des billes en céramique (ou à défaut des légumes secs type haricots, lentilles,...). Enfournez pour 20 minutes de cuisson. Retirez les billes et le papier sulfurisé et poursuivez la cuisson 5 à 10 minutes. Laissez refroidir à température ambiante sans démouler.

3

Préparez la crème au citron. Pour cela, pelez finement les citrons et déposez les tranches d’écorce dans un saladier avec le sucre. Mélangez puis laissez macérer le temps de presser les citrons pour en extraire le jus. Une fois que le sucre s’est imprégné des arômes et est devenu humide, ôtez l’écorce de citron. Ajoutez les œufs en mélangeant à l’aide d’un fouet, puis le jus de citron.

4

Remplissez votre évier d’eau très froide, et coupez le beurre en morceaux. Au bain-marie, faites chauffer le mélange de sucre, œufs et jus de citron tout en fouettant jusqu’à atteindre 83°C. Retirez du feu et plongez le saladier dans l’eau froide de l’évier afin de faire descendre la température de la crème à 60°C. Sortez le saladier de l’eau et ajoutez le beurre à la préparation. Fouettez jusqu’à obtention d’un mélange homogène (vous pouvez utiliser un batteur électrique). Versez la crème au citron sur le fond de tarte et réservez au réfrigérateur pendant au moins 3h, le temps que la crème fige.

5

Pour la meringue italienne, réalisez un sirop en portant à ébullition le sucre et l’eau (sans remuer) dans une petite casserole. Pendant ce temps, battez les blancs d’œuf en neige dans un saladier (ou dans la cuve de votre robot). Lorsque le sirop atteint 121°C, versez-le sur les blancs en le faisant doucement couler sur la paroi de la cuve tout en continuant à battre les blancs. Fouettez jusqu’à ce que la meringue soit refroidie.

6

Disposez la meringue sur votre tarte au citron selon l’inspiration, soit avec une poche à douille pour un dressage structuré, soit directement à l’aide d’une spatule. Colorez la meringue à l’aide d’un chalumeau puis conservez la tarte au réfrigérateur jusqu’à dégustation. Succès garanti !

Notes

Vous pouvez réaliser cette tarte au citron sans meringue si vous la préférez ainsi.

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Cette recette de tarte au citron meringuée est devenu un incontournable à la maison. N’hésitez pas à nous dire si vous la réalisez à votre tour, et surtout si vous l’avez aimée ! 

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Lasagnes ricotta-épinards https://douce-addiction.fr/lasagnes-ricotta-epinards/ https://douce-addiction.fr/lasagnes-ricotta-epinards/#respond Thu, 29 Nov 2018 22:13:31 +0000 https://douce-addiction.fr/?p=868651 La semaine dernière j’ai acheté de la ricotta un peu par hasard. Ca faisait une éternité que je n’en avais pas mangé, car bien souvent j’opte plutôt pour le mascarpone quand je dois cuisiner à l’italienne. Saviez-vous que ces deux fromages sont neutres et peuvent être utilisés en sucré comme en salé ? Par exemple, on associe systématiquement le mascarpone au tiramisu, mais chez nous on adore le mélanger à la sauce tomate de nos pâtes, avec un peu de parmesan. Pour la ricotta, je me souviens que quand j’étais petite, on en mangeait en Sicile avec du sucre pour le dessert. A vrai dire je préfère quand même la cuisiner, il y a d’ailleurs une délicieuse tarte framboise-ricotta sur le blog. Cette fois-ci, j’ai eu envie d’un mélange très classique de la cuisine italienne : les lasagnes ricotta-épinards. Pour être tout à fait franche, en ce moment je n’ai pas très envie de passer des heures en cuisine alors j’ai opté pour la facilité en faisant des lasagnes. On me dit souvent que c’est un plat long à réaliser mais il n’en est rien, on peut faire des lasagnes express avec ce qu’on a sous la main. Pour preuve, cette recette […]

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La semaine dernière j’ai acheté de la ricotta un peu par hasard. Ca faisait une éternité que je n’en avais pas mangé, car bien souvent j’opte plutôt pour le mascarpone quand je dois cuisiner à l’italienne. Saviez-vous que ces deux fromages sont neutres et peuvent être utilisés en sucré comme en salé ? Par exemple, on associe systématiquement le mascarpone au tiramisu, mais chez nous on adore le mélanger à la sauce tomate de nos pâtes, avec un peu de parmesan. Pour la ricotta, je me souviens que quand j’étais petite, on en mangeait en Sicile avec du sucre pour le dessert. A vrai dire je préfère quand même la cuisiner, il y a d’ailleurs une délicieuse tarte framboise-ricotta sur le blog. Cette fois-ci, j’ai eu envie d’un mélange très classique de la cuisine italienne : les lasagnes ricotta-épinards.

Pour être tout à fait franche, en ce moment je n’ai pas très envie de passer des heures en cuisine alors j’ai opté pour la facilité en faisant des lasagnes. On me dit souvent que c’est un plat long à réaliser mais il n’en est rien, on peut faire des lasagnes express avec ce qu’on a sous la main. Pour preuve, cette recette réalisée en vitesse qui s’est avérée délicieuse. D’habitude je prends le temps de faire mijoter mon coulis de tomate, d’y ajouter des oignons, des herbes aromatiques,… Mais la flemme s’empare même des plus courageux, ce qui n’empêche pas de se régaler ! Ici j’ai utilisé de la pulpe fine de tomates 100% Toscane de chez Panzani, très pratique pour faire une recette rapide. 

J’ai fait cuire mes lasagnes ricotta-épinards à l’Omnicuiseur, je les trouve ainsi bien plus fondantes, mais vous pouvez opter pour la traditionnelle cuisson au four. Je vous glisse les indications pour ces deux modes de cuisson dans la recette.

Lasagnes ricotta-épinards (dans un plat 21x15 cm, 7 cm de hauteur)

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Serves: 3-4 personnes Cooking Time: 30 minutes

Ingredients

  • Des pâtes à lasagnes sèches
  • 400 g de pulpe de tomates
  • 400 g d'épinards frais
  • 100 g de champignons émincés
  • 1 poignée de petits pois surgelés
  • 250 g de ricotta
  • Herbes aromatiques (ici du basilic surgelé)
  • Sel & poivre

Instructions

1

Commencez par préparer les épinards frais. Pour cela, lavez les feuilles, équeutez-les et retirez les plus grosses cotes (pliez les plus grandes feuilles en deux dans la longueur et coupez la nervure centrale). Placez vos feuilles d'épinards dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive et faites cuire à feu doux, sans ajouter d'eau, pendant 10 minutes. Assaisonnez puis réservez.

2

Si vous le souhaitez, faites mijoter votre pulpe de tomates avec quelques herbes aromatiques (feuilles de laurier, thym, romarin, basilic,...). Sinon, passez directement au montage.

3

Tapissez légèrement le fond de votre plat de pulpe de tomates, puis déposez la première couche de pâtes à lasagnes. Recouvrez-les d'un peu de tomate (si vous n'avez pas préalablement fait mijoter votre sauce, assaisonnez de sel, poivre et d'un peu de basilic surgelé). Faites une couche d'épinards et ajoutez quelques quenelles de ricotta à l'aide de 2 cuillères à café. Déposez une nouvelle couche de pâtes à lasagnes, ajoutez de la pulpe de tomates (n'oubliez pas d'assaisonner) puis recouvrez de champignons émincés et de petits pois surgelés. Continuez le montage jusqu'à hauteur du plat, et terminez par une couche de pâtes recouverte de ricotta et parsemée de basilic.

4

Faites cuire à l'Omnicuiseur avec un fond d'eau, 10 min température maxi haut et bas, puis 20 min température mini haut et bas. Pour une cuisson au four, comptez environ 30 min à 180°C.

5

Servez chaud, recouvert d'un peu de parmesan râpé. Bon appétit !

Notes

Pour réaliser des lasagnes 100% ricotta-épinards, doublez les quantités d'épinards et comptez 350 g de ricotta.

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*Recette réalisée pour Panzani

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La pâte sablée parfaite (maison) https://douce-addiction.fr/pate-sablee-maison/ https://douce-addiction.fr/pate-sablee-maison/#respond Fri, 09 Nov 2018 18:52:11 +0000 https://douce-addiction.fr/?p=660494 Il faut que je vous avoue quelque chose : à la maison, c’est toujours l’Amoureux qui fait les pâtes. A l’époque où je m’étais renseignée pour passer mon CAP Pâtisserie, on avait été visiter l’école Ferrandi et je me souviens qu’il m’avait alors confié qu’il aurait aimé apprendre à faire du pain. A défaut de suivre une formation, il a commencé à essayer quelques recettes lorsque nous avons emménagé ensemble : pâte à pain, à pizza, fougasse… Il a fait pas mal d’essais, plus ou moins réussis, mais toujours avec plaisir. Et puis un jour, il s’est essayé à la pâte sablée et c’est clairement la meilleure que j’ai mangée. On l’utilise comme pâte à tarte mais également comme pâte à sablés, c’est un régal. Et voilà, vous avez désormais vous aussi de quoi faire une excellente pâte sablée maison ! N’hésitez pas à l’agrémenter selon vos envies, en remplaçant la vanille par de la cannelle, la poudre d’amandes par de la poudre de noisettes ou de noix de coco, ou même en y ajoutant du chocolat en poudre comme dans ma recette de tarte framboises-chocolat. Et si vous souhaitez faire une pâte sablée salée, supprimez simplement le sucre et la vanille, […]

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Il faut que je vous avoue quelque chose : à la maison, c’est toujours l’Amoureux qui fait les pâtes.

A l’époque où je m’étais renseignée pour passer mon CAP Pâtisserie, on avait été visiter l’école Ferrandi et je me souviens qu’il m’avait alors confié qu’il aurait aimé apprendre à faire du pain. A défaut de suivre une formation, il a commencé à essayer quelques recettes lorsque nous avons emménagé ensemble : pâte à pain, à pizza, fougasse… Il a fait pas mal d’essais, plus ou moins réussis, mais toujours avec plaisir. Et puis un jour, il s’est essayé à la pâte sablée et c’est clairement la meilleure que j’ai mangée. On l’utilise comme pâte à tarte mais également comme pâte à sablés, c’est un régal.

Pour une délicieuse pâte sablée maison

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Ingredients

  • 100 g de beurre (à température ambiante)
  • 60 g de sucre glace
  • 20 g de poudre d’amande
  • 170 g de farine
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 gousse de vanille
  • 1 œuf

Instructions

1

Travaillez le beurre jusqu’à ce qu’il devienne crémeux.

2

Ajoutez tous les ingrédients secs : sucre glace, poudre d’amande, farine, fleur de sel et grains de vanille (conservez la gousse pour une autre recette). Mélangez jusqu’à obtention d’un mélange sableux.

3

Ajoutez l’œuf et mélangez de nouveau. Votre pâte doit alors former une boule homogène.

4

Filmez la pâte sablée et réservez-la au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de l'étaler.

Notes

Enfournez 20 à 25 minutes à 170°C pour une cuisson à blanc. Sinon, suivez le temps indiqué sur la recette de tarte que vous souhaitez réaliser.

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Et voilà, vous avez désormais vous aussi de quoi faire une excellente pâte sablée maison ! N’hésitez pas à l’agrémenter selon vos envies, en remplaçant la vanille par de la cannelle, la poudre d’amandes par de la poudre de noisettes ou de noix de coco, ou même en y ajoutant du chocolat en poudre comme dans ma recette de tarte framboises-chocolat.

Et si vous souhaitez faire une pâte sablée salée, supprimez simplement le sucre et la vanille, salez un peu plus et assaisonnez de poivre, épices ou herbes aromatiques. Vous m’en direz des nouvelles ! 

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Vins de la famille Bourgeois, cuisine latina-américaine et ceviche maison chez Isana https://douce-addiction.fr/vins-famille-bourgeois-chez-isana-paris/ https://douce-addiction.fr/vins-famille-bourgeois-chez-isana-paris/#respond Tue, 09 Oct 2018 20:57:59 +0000 https://douce-addiction.fr/?p=717918 Cet été j’ai voyagé en Amérique Latine tout en restant à Paris ! J’ai passé une excellente soirée chez Isana, un restaurant du 9ème arrondissement de Paris totalement dépaysant. D’inspiration latino-américaine, la décoration y est colorée et la cuisine délicieuse. Empanadas, ceviche, tacos,… Saviez-vous que ces mets venus d’ailleurs pouvaient tout à fait se marier avec du vin de chez nous ? C’est ce que nous a prouvé la famille Bourgeois. Installée à Chavignol, cette famille d’amoureux du vin s’attache depuis 10 générations à révéler les grands terroirs de l’appellation. Le vignoble se compose de plusieurs parcelles réparties sur 72 hectares, avec des natures de sol différentes, ce qui permet à la Famille Bourgeois de révéler toutes les nuances de saveurs de Sancerre et de Pouilly-Fumé. La famille de vignerons cultive deux cépages, le Sauvignon blanc et le Pinot Noir, et produit ses vins en viticulture raisonnée. Elle s’est également installée en 2000 à Marlborough, en Nouvelle-Zélande, créant alors un vignoble en agriculture bio.  C’est en présence d’Arnaud Bourgeois que la découverte des cuvées de la famille Bourgeois a commencé. Le premier vin dégusté, le Petit Bourgeois rosé 2017, accompagne à merveille les soirées d’été qui riment souvent avec barbecue et apéro […]

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Cet été j’ai voyagé en Amérique Latine tout en restant à Paris ! J’ai passé une excellente soirée chez Isana, un restaurant du 9ème arrondissement de Paris totalement dépaysant. D’inspiration latino-américaine, la décoration y est colorée et la cuisine délicieuse. Empanadas, ceviche, tacos,… Saviez-vous que ces mets venus d’ailleurs pouvaient tout à fait se marier avec du vin de chez nous ? C’est ce que nous a prouvé la famille Bourgeois.

Installée à Chavignol, cette famille d’amoureux du vin s’attache depuis 10 générations à révéler les grands terroirs de l’appellation. Le vignoble se compose de plusieurs parcelles réparties sur 72 hectares, avec des natures de sol différentes, ce qui permet à la Famille Bourgeois de révéler toutes les nuances de saveurs de Sancerre et de Pouilly-Fumé. La famille de vignerons cultive deux cépages, le Sauvignon blanc et le Pinot Noir, et produit ses vins en viticulture raisonnée. Elle s’est également installée en 2000 à Marlborough, en Nouvelle-Zélande, créant alors un vignoble en agriculture bio. 

C’est en présence d’Arnaud Bourgeois que la découverte des cuvées de la famille Bourgeois a commencé. Le premier vin dégusté, le Petit Bourgeois rosé 2017, accompagne à merveille les soirées d’été qui riment souvent avec barbecue et apéro dinatoire. C’est donc tout naturellement que nous l’avons savouré en début de soirée, avec un assortiment d’empenadas, pandebono, guacamole et hummus.

Après avoir goûté tous les empanadas et m’être resservie d’un verre de rosé, place à l’atelier ceviche avec Jean-René Chassignol, chef du restaurant Isana. Si la plupart des convives connaissaient déjà cette spécialité péruvienne, pour ma part je n’en avais encore jamais mangé. Chez Isana, le ceviche est réalisé à la demande, c’était donc l’occasion rêvée d’en découvrir tous les secrets.

Le ceviche se compose principalement de poisson cru mariné et/ou de fruits de mer préalablement cuits. C’est l’acidité du citron qui cuit le poisson et le parfume par la même occasion. Nous avions à notre disposition plusieurs type de poissons, des crevettes, du calamar et du poulpe, à agrémenter ensuite de céleri, patate douce, haricots noirs, oignon pickles, radis, graines de courge, sésame, olives,…

Après avoir chacun composé nos assiettes au gré de notre créativité (je vous montre la mienne juste en dessous), nous sommes passés à table. Le ceviche a été dégusté avec un Sancerre Grande Réserve 2017, un Sauvignon blanc que j’ai trouvé délicieux (le vin blanc est mon vin préféré, celui-ci m’a particulièrement plu). Quant au ceviche, je rejoins l’avis des amateurs, c’était un régal.

Pour la suite du menu, nous avons savouré un Aji de Gallina, qui n’est autre qu’un taco composé de poulet effiloché, sauce lait de coco/piment, asperge, pâte de haricots noirs et sésame grillé. C’était très bon et, comme vous pouvez l’imaginer, nous l’avons accompagné d’un verre de Sancerre, La Bourgeoise 2017, un pinot noir de caractère.

Comme nos ventres étaient déjà bien plein, nous avons opté pour des desserts à partager et c’était une très bonne idée, l’occasion de pouvoir tous les goûters en petite quantité. Ils ont été servis avec un Pouilly-Fumé, La Demoiselle de Bourgois 2015, dont les arômes fruités se sont particulièrement bien mariés avec les desserts. 

Ponctuée de découvertes, je garde un très bon souvenir de cette soirée et des vins de la Famille Bourgeois. Si vous avez l’occasion de passer à Sancerre, ne manquez pas de vous rendre au Domaine Henri Bourgeois pour une dégustation des vins. Personnellement je n’y manquerai pas !

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Comment bien conserver ses fruits et légumes ? https://douce-addiction.fr/comment-bien-conserver-ses-fruits-et-legumes/ https://douce-addiction.fr/comment-bien-conserver-ses-fruits-et-legumes/#comments Thu, 04 Oct 2018 20:36:13 +0000 https://douce-addiction.fr/?p=752841 Après la découverte de ma cuisine, vous avez été nombreux à réagir sur le fait que je conserve la plupart de mes fruits et légumes à température ambiante (dans la desserte Råskog de chez Ikea). J’ai donc décidé de vous écrire cet article pour vous partager le résultat de mes expériences de conservation. Faute d’avoir d’autre choix, nous faisons nos courses le samedi. Nous achetons donc assez de fruits et légumes pour tenir toute la semaine, et cuisinons généralement le dimanche pour prendre de l’avance pour les soirs de semaine (ça s’appelle le « batch cooking », j’en parlais dans mon article 10 astuces pour gagner du temps en cuisine). Cuisiner une partie des légumes dès le lendemain des courses permet d’éviter certaines contraintes de conservation, notamment pour les produits les plus fragiles. J’ai également pris l’habitude d’acheter les fruits et légumes à différents stades de mûrissement. En effet, à température ambiante, certains continuent à mûrir. Par exemple, il n’est pas rare que j’achète des avocats durs comme des pierres qui seront parfaits après 5 jours à température ambiante. A contrario, si j’ai besoin de ralentir leur mûrissement, je les place au réfrigérateur. Globalement je ne mets au réfrigérateur que les fruits et […]

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Après la découverte de ma cuisine, vous avez été nombreux à réagir sur le fait que je conserve la plupart de mes fruits et légumes à température ambiante (dans la desserte Råskog de chez Ikea). J’ai donc décidé de vous écrire cet article pour vous partager le résultat de mes expériences de conservation.

Faute d’avoir d’autre choix, nous faisons nos courses le samedi. Nous achetons donc assez de fruits et légumes pour tenir toute la semaine, et cuisinons généralement le dimanche pour prendre de l’avance pour les soirs de semaine (ça s’appelle le « batch cooking », j’en parlais dans mon article 10 astuces pour gagner du temps en cuisine). Cuisiner une partie des légumes dès le lendemain des courses permet d’éviter certaines contraintes de conservation, notamment pour les produits les plus fragiles. J’ai également pris l’habitude d’acheter les fruits et légumes à différents stades de mûrissement. En effet, à température ambiante, certains continuent à mûrir. Par exemple, il n’est pas rare que j’achète des avocats durs comme des pierres qui seront parfaits après 5 jours à température ambiante. A contrario, si j’ai besoin de ralentir leur mûrissement, je les place au réfrigérateur.

Globalement je ne mets au réfrigérateur que les fruits et légumes que je considère comme « fragiles », c’est-à-dire essentiellement les légumes feuilles, champignons, et fruits rouges. Sauf exception (grosses chaleurs, murissement précoce,…), tout le reste va dans la desserte sous mon plan de travail. Pour peu que vous consommiez rapidement vos fruits et légumes, vous pouvez tout à fait suivre les mêmes procédés que moi.

En parlant de mûrissement, les fruits et légumes produisent un gaz, l’éthylène, qui agit sur leur maturation. Certains végétaux sont d’ailleurs connus pour en émettre beaucoup (c’est le cas des bananes et des pommes mais aussi des poires, pêches, tomates, poivrons…), au point qu’on puisse les utiliser pour accélérer le mûrissement d’autres végétaux. Ces fruits et légumes qu’on qualifie de « climactériques » doivent être conservés séparément au risque de causer des dégâts (mûrissement voir pourrissement des fruits et légumes stockés à proximité). Mais encore une fois, si vous consommez vos produits rapidement, vous limitez les risques.

Je conserve systématiquement à température ambiante
(à l’air libre, dans un endroit frais, sec et aéré) :

  • Les oignons, les échalotes et l’ail
  • Les pommes de terre (mais jamais près des oignons, ils cohabitent mal)
  • Les patates douces
  • Les courges (potiron, potimarron, courge spaghetti,…)
  • Les avocats (sauf pour ralentir leur mûrissement)
  • Les tomates (le froid leur enlève toute leur saveur !)
  • Les courgettes
  • Les aubergines
  • Les pommes, poires et bananes (attention, ce sont les fruits qui produisent le plus d’éthylène, il vaut donc mieux les séparer des autres produits si vous ne les consommez pas rapidement)
  • Le melon et la pastèque
  • Les fruits à noyaux : pêches, abricots, nectarines, prunes, mirabelles,…
  • Les agrumes : citrons, oranges, clémentines,…
  • Les fruits exotiques : ananas, mangues, kiwis,…

Je mets toujours dans mon réfrigérateur :

  • Les légumes feuilles (salades, endives, épinards,…)
  • Les champignons 
  • Les asperges
  • Les fruits rouges : fraises, framboises, groseilles, cerises, etc. (en veillant à les sortir 20 min avant de les consommer)

A noter : conservez les produits fragiles dans une feuille d’essuie-tout puis un sac en papier afin d’éviter l’humidité et allonger leur durée de conservation (champignons, légumes feuilles, asperges,…).

Pour le reste des fruits et légumes, c’est en fonction de si je vais les cuisiner rapidement ou non. Par exemple : carottes, poivrons, brocolis, concombre, navets, panais, poireau, haricots, radis, raisin, figues…

Pour aller plus loin…

La conservation sous-vide

Je profite de cet article sur la conservation des fruits et légumes pour vous parler d’une petite révolution arrivée récemment dans ma cuisine : la conservation sous-vide. Cette technique permet de conserver bien plus longtemps les aliments car elle bloque les effets de l’oxygène et des micro-organismes responsables du processus de fermentation et d’oxydation. Et elle fonctionne pour les fruits et légumes mais également pour la viande, le poisson, le fromage, les desserts, les plats cuisinés, les biscuits secs… Autant dire, pour tout !

Pour être tout à fait franche, je ne m’étais jamais arrêtée sur ce procédé parce qu’il s’agit souvent de mise sous vide en sachets plastiques, ce que je ne trouve pas très « éco-friendly » (sur le plan écologique et économique). Mais quand Ingrid m’a proposé de tester une boite sous vide en verre d’1,5l, j’ai été curieuse.

Il se trouve que quelques temps après avoir reçu cette boite, mon plant de basilic a subit une attaque d’insectes qui m’a poussé à le jeter après avoir coupé l’intégralité de ses feuilles, au risque de contaminer mes autres plantes. Comme les feuilles de basilic sont très difficiles à conserver, c’était le test parfait : je les ai lavées, séchées, déposées dans la boite en chassant bien l’air à l’aide de la pompe fournie à cet effet… et je suis partie une semaine en vacances. A mon retour, le basilic n’avait pas bougé, j’étais bluffée.

Depuis j’utilise régulièrement cette boite pour conserver les aliments « sensibles », notamment la salade verte que je garde désormais bien mieux qu’auparavant. J’aime également beaucoup l’utiliser pour conserver des aliments coupés crus, comme les oignons que je peux ainsi intégrer au fur et à mesure à mes plats durant toute la semaine. Petit plus de cette boite, le couvercle est équipé d’un dateur pour indiquer la date de mise sous vide. 

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La congélation

Si vous n’avez pas la possibilité de faire vos courses chaque semaine, et/ou que vous achetez vos fruits et légumes en grandes quantités (promotions), vous pouvez faire le choix de conserver vos fruits et légumes au congélateur. Je vous conseille de toujours les congeler coupés. Attention néanmoins, certains aliments doivent être blanchis avant la congélation comme les aubergines, courgettes et carottes. 

Astuce zéro déchet

Conservez les épluchures de vos fruits et légumes pour en faire de l’engrais pour votre jardin ! 

Pour cela, stockez vos épluchures au fur et à mesure de vos découpes dans un grand sac placé au congélateur. Une fois plein, laissez-le décongeler durant une nuit puis, le lendemain, mixez vos épluchures avec de l’eau. Vous obtiendrez une mixture pleine de bons nutriments à verser aux pieds de vos plantes.

Bon à savoir

  • Placez vos légumes-racines (pommes de terre, carottes, oignons,…) dans du sable légèrement humide pour les conserver plusieurs mois
  • Pour éviter l’apparition de petites moisissures précoces sur les fruits rouges, lavez-les dans du vinaigre dilué dans de l’eau (10cl de vinaigre pour 1l d’eau)
  • Le raisin se conserve davantage dans une boite hermétique 
  • Lorsque vous achetez des légumes racines en bottes (carottes, radis, betterave,…), coupez leurs feuilles qui ont tendance à les déshydrater
  • Le céleri boule se conserve 3 à 4 semaines s’il est nettoyé et enveloppé dans du papier aluminium
  • Conservez les bananes plus longtemps en les laissant accrochées entre elles
  • Ne faites jamais cohabiter les pommes/poires avec les carottes, au risque de leur donner un goût amer
  • Certains légumes peuvent être conservés davantage dans un verre d’eau (et même se régénérer), comme les oignons cébette, les endives, …

J’espère que cet article vous aura plu et que vous y aurez découvert quelques astuces. N’hésitez pas à partager les vôtres en commentaires :) 

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Sauce tomate maison : facile et délicieuse https://douce-addiction.fr/sauce-tomate-maison-facile-et-delicieuse/ https://douce-addiction.fr/sauce-tomate-maison-facile-et-delicieuse/#respond Fri, 28 Sep 2018 19:17:43 +0000 https://douce-addiction.fr/?p=740971 Cet été j’ai fait ma toute première sauce tomate maison. Et la seule chose que je regrette, c’est de ne pas m’être lancée avant ! C'est si simple à réaliser que j'en ai fait un stock, les conserves peuvent se conserver pendant un an. Ça vous tente ?

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Cet été j’ai fait ma toute première sauce tomate maison. Et la seule chose que je regrette, c’est de ne pas m’être lancée avant ! Premièrement parce que ça n’a rien à voir avec les sauces du commerce, même si j’ai pour habitude d’acheter du coulis nature et de l’assaisonner à ma guise (avec des oignons, des herbes,…). Et ensuite, parce que ça n’a finalement rien de compliqué.

J’avais toujours entendu dire qu’il fallait émonder les tomates (les débarrasser de leur peau) avant de les faire mijoter, puis passer le tout à la moulinette pour obtenir une sauce lisse et sans pépins. Pour ma part, il n’en est rien. J’ai réalisé ma toute première sauce sur un coup de tête et totalement au feeling, et le résultat a été plus que convaincant. Après 6 litres de sauce tomate maison en 2 jours, je peux vous assurer que la recette que je vous présente est non seulement délicieuse mais également très facile à faire.

Il existe une multitude de recettes de sauce, avec chacune ses conseils et tours de main. Pour ma part, j’ai choisi de faire une sauce tomate maison la plus simple possible parce que j’aime pouvoir l’agrémenter au moment venu, selon l’utilisation que j’en fais. En fonction de l’inspiration, j’y ajoute des légumes, des épices, de la viande et même du fromage (le mélange sauce tomate, mascarpone et parmesan est à essayer si vous ne connaissez pas !). Bien souvent j’aime faire légèrement caraméliser des oignons dans une casserole avant d’y verser la sauce tomate et d’y ajouter des petits pois surgelés. Tout ça pour vous dire qu’une fois votre recette de sauce tomate « de base » mise en bocal, vous pourrez la décliner autant que vous le souhaitez lors de la confection de votre repas. J’ai hâte de faire mes lasagnes végétariennes avec ! 

Je profite de cet article pour vous livrer une petite astuce que vous pourrez utiliser pour votre sauce tomate maison mais également beaucoup d’autres recettes qui mijotent : le sachet d’herbes aromatiques. Je suis de ceux qui n’apprécient pas d’avoir de petits morceaux durs d’herbes aromatiques dans leur assiette. Or, elles ont tendance à se déliter quand elles sont placées directement dans le plat qui bloblote. Pour contrer ce désagrément tout en profitant malgré tout des saveurs inégalées des herbes, je les place dans un filtre à thé que je laisse ensuite infusé dans la cocotte le temps de la cuisson. Ainsi le plat est parfumé sans contraintes. Il n’y a que pour les feuilles de laurier que je n’utilise pas cette méthode, car elles sont faciles à retirer. Vous verrez, c’est très pratique !

Pour 1L de sauce tomate maison

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Ingredients

  • 2 à 3 kilos de tomates (j’ai pris de grosses tomates grappes)
  • Huile d’olive
  • 3 à 2 feuilles de laurier
  • Les herbes aromatiques de votre choix (thym, romarin, origan, basilic,...)
  • Noix de muscade
  • Sel & poivre
  • En option : 1 c. à s. de miel
  • En option : du piment d’Espelette
  • Ustensiles :
  • Un sachet filtre à thé
  • Des bocaux qui ferment hermétiquement

Instructions

1

Lavez puis coupez les tomates de la même façon que pour faire une salade de tomates. Personnellement je conserve les pépins, mais faites comme à votre habitude.

2

Déposez les tomates coupées dans une cocotte en fonte avec un filet d’huile d’olive, 2 à 3 feuilles de laurier et un peu de sel. Pour que les herbes aromatiques (thym, romarin, origan,...) parfument la sauce sans s'y déliter, placez-les dans un sachet de filtre à thé, fermez-le bien et plongez-le dans les tomates. Commencez la cuisson à feu relativement vif (niveau 7/10 sur ma plaque de cuisson) en mélangeant régulièrement, puis une fois que les tomates commencent à cuire, laissez mijoter à température moyenne.

3

La durée de cuisson dépend de l’eau contenue naturellement dans les tomates. Pour que votre sauce soit goûteuse, il faut que le maximum d’eau soit évaporé. Comptez au minimum 1h de cuisson pour les plus impatients. Pour les autres, prolongez la cuisson de façon à obtenir une sauce bien confite et concentrée en saveurs.

4

A la fin de la cuisson, goûtez votre sauce. Si vous la trouvez un peu acide, ajoutez une c. à s. de miel. Enlevez le sachet d’herbes aromatiques et les feuilles de laurier, salez, poivrez, ajoutez quelques tours de noix de muscade et éventuellement un peu de piment d’Espelette et/ou de basilic frais. Une fois les assaisonnements terminés, passez rapidement votre sauce au blender et mettez-la en bocaux (stérilisez-les pour les conserver à température ambiante, sinon congelez-les).

Notes

Pour stériliser vos bocaux (pleins et hermétiquement fermés), plongez-les pendant 1h dans une grosse marmite remplie d'eau bouillante. Stockez-les ensuite dans un endroit sec, ils se conserveront pendant 1 an.

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