Douce Addiction https://douce-addiction.fr Wed, 17 Apr 2019 08:10:55 +0000 fr-FR hourly 1 3 recettes de lapin pour l’apéro https://douce-addiction.fr/3-recettes-de-lapin-pour-lapero/ https://douce-addiction.fr/3-recettes-de-lapin-pour-lapero/#respond Sun, 19 May 2019 18:38:12 +0000 https://douce-addiction.fr/?p=1276380 On n'y pense pas toujours, à tort, mais la viande de lapin est facile à préparer et offre un large choix de recettes… En voici 3 pour l'apéro !

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lapin

S’il y a quelque chose qu’on aime particulièrement faire quand on reçoit, c’est les apéritifs dinatoires. C’est convivial, ça ne demande pas beaucoup de temps, et ça peut se grignoter confortablement installés dans le canapé. D’ailleurs, certains soirs de flemme, il nous arrive aussi de nous faire un apéro en guise de dîner, juste tous les deux. Mais attention, apéro dinatoire ne veut pas dire qu’on ne cuisine pas ! Ce qui fait qu’un apéro est réussi, ce n’est pas un paquet de chips et une poignée de cacahuètes, croyez-moi. Mais on peut faire quelque chose de cuisiné sans pour autant se prendre la tête. 

Lorsque Loeul et Piriot m’a proposé d’imaginer une recette de lapin, j’ai réalisé que je n’en avais encore jamais cuisiné chez moi. Pourtant je me souviens en avoir mangé chez mes parents (mon père adore le foie de lapin), ou même chez des amis. C’est une viande auquel on ne pense pas toujours, à tort, car elle est facile à préparer et offre un large choix de recettes… au point que je n’ai pas su choisir. 

Quand j’ai commencé à penser aux recettes que je pourrais faire avec du lapin, j’ai très rapidement eu envie de faire des croquettes de lapin, qui seraient frites, gourmandes et un poil régressives. J’ai aussi songé à un wrap, frais, léger et coloré, parfait pour l’arrivée des beaux jours. Et pourquoi pas des petites brochettes à faire à la plancha ? Comme je n’arrivais pas à me décider, j’ai tout fait en version apéro dinatoire. Tadaaaam !

Wrap de lapin, crudités & moutarde

Ingrédients : 4 filets de lapin Loeul & Piriot, 1 wrap, 2 carottes râpées, 1/8ème de chou rouge râpé, quelques feuilles de salade
Pour la sauce moutarde : 3 c. à s. de moutarde douce, 1 c. à c. de moutarde en grains, 1 c. à c. de miel, 3 c. à s. d’huile d’olive

Instructions :

  1. Faites cuire les filets de lapin dans un peu d’huile d’olive jusqu’à obtention d’une belle coloration (vous pouvez déglacer votre poêle avec un peu d’eau en fin de cuisson).
  2. Mélanger les moutardes, l’huile et le miel et utilisez cette sauce pour tartiner le wrap.
  3. Déposez en haut du wrap, et en ligne, les filets de lapin. Alternez ensuite de fines lignes de salade, carottes râpées et chou rouge râpé.
  4. Roulez le wrap en serrant bien puis coupez-le en tranches. Maintenez chaque morceau avec un cure dent.

Brochettes de râble de lapin mariné au citron & thym

Ingrédients (pour une 10aine de brochettes): 4 demi-râbles de lapin Loeul & Piriot
Pour la marinade : 1 filet d’huile d’olive, 3 c. à s. de jus de citron, thym, sel & poivre

Instructions :

  1. Désossez les demi-râbles de lapin. Taillez la viande en dés et déposez-la dans un plat. Ajoutez un filet d’huile d’olive, le jus de citron, le thym, le sel et le poivre. Mélangez et laissez reposer au frais pendant 3h.
  2. Formez les petites brochettes en enfilant la viande sur des piques en bois. Faites-les cuire à la poêle (ou à la plancha) pendant quelques minutes, puis dégustez sans attendre.

Croquettes de lapin, parmesan & basilic

Ingrédients (pour une 30aines de croquettes) : 4 cuisses de lapin Loeul & Piriot, 80 g de parmesan, 3 c. à s. de mascarpone, 50 g de lait, 1 jaune d’œuf, 20 g de basilic ciselé, sel & poivre
Pour la marinade : 1 paquet de biscottes, 4 c. à s. de farine, 4 oeufs
Pour la friture : de l’huile de tournesol

Instructions :

  1. Faites cuire les cuisses de lapin dans une cocotte (ou au four) avec un filet d’huile d’olive. Une fois les cuisses cuites et refroidies, ôtez-en la viande.

  2. Placez la chair de lapin dans un blender avec le mascarpone, le lait, le parmesan et le jaune d’œuf. Mixez jusqu’à obtenir une texture hachée et homogène. Déposez le mélange dans un plat puis ajoutez le basilic ciselé. Salez et poivrez.

  3. Formez des boulettes de lapin d’environ 12 g. Déposez-les au fur et à mesure sur une plaque, en évitant qu’elles ne se touchent. Placez au congélateur pour au moins 4h.

  4. Mixez les biscottes de façon à obtenir une chapelure et versez la poudre obtenue dans un grand bol. Déposez la farine dans un second bol, et les œufs battus dans un troisième. Réalisez une panure à l’anglaise : trempez successivement les boulettes dans la farine, l’œuf, la panure, l’œuf et de nouveau la panure. Reposez chaque boulette sur la plaque puis remettez au congélateur pour 4h supplémentaires.

  5. Dans une friteuse ou une casserole, faites chauffer l’huile à 170°C. Plongez-y les croquettes de lapin et laissez cuire pendant 5 à 6 minutes. Epongez le surplus d’huile en déposant les croquettes sur un torchon propre (ou de l’essuie tout) et dégustez.

Voilà de quoi composer un apéritif dinatoire qui marquera les esprits (et les papilles !). Pour accompagner ces différentes préparations j’avais ajouté une petite sauce pour faire trempette à base de yaourt grec, jus de citron, basilic, sel et poivre. On a dégusté le contenu de cette jolie table en amoureux et on s’est régalé !

En parlant de se régaler, l’Atelier des Chefs et Loeul & Piriot organisent le 29 mai prochain, à Paris, un afterwork autour de la cuisine du lapin. A cette occasion, 2 recettes seront réalisées : une ballottine de lapin au citron confit et ses pickles minute, et une cuisse de lapin lardée au chorizo et piperade à l’Ossau Iraty. Cela vous met l’eau à la bouche ? 2 places sont à gagner sur mon compte Instagram ! Ça sera également l’occasion de s’y rencontrer :)

*Recettes réalisées pour Loeul & Piriot

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Banana bread vegan & sans gluten https://douce-addiction.fr/banana-bread-vegan-sans-gluten/ https://douce-addiction.fr/banana-bread-vegan-sans-gluten/#respond Sun, 12 May 2019 20:56:08 +0000 https://douce-addiction.fr/?p=1270342 Ça fait bien 2 ans maintenant que Sara m’a fait goûter son cake à la banane et au sarrasin. Jusqu’alors, je n’avais jamais mangé de gâteau vegan et sans gluten aussi moelleux ! Je suis loin d’être une connaisseuse en la matière, juste une gourmande curieuse à qui il arrive de manger des choses « sans ». Mais sa recette m’a donné envie de trouver des alternatives à mes préparations habituelles, et d’explorer un autre type de cuisine. La pâtisserie sans gluten à l’avantage d’être plus digeste, et si vous supprimez les ingrédients d’origine animale en remplaçant par exemple le beurre par du « bon gras » (ici une huile de noisettes, pleine d’omégas 9 et 6), vous obtiendrez un gâteau avec de nombreux atouts nutritionnels. Se faire plaisir tout en apportant de bonnes choses à son organisme, c’est l’idéal, non ? Ceci étant, loin de moi l’idée de vous proposer une recette « régime ». Si je vous parle de ce banana bread, c’est avant tout parce que je l’ai trouvé délicieux ! Depuis 2 ans, j’ai fait, refait et re-refait la recette de Sara. D’abord en l’appliquant à la lettre, puis en y modifiant petit à petit quelques proportions, un ou deux ingrédients… selon […]

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Ça fait bien 2 ans maintenant que Sara m’a fait goûter son cake à la banane et au sarrasin. Jusqu’alors, je n’avais jamais mangé de gâteau vegan et sans gluten aussi moelleux ! Je suis loin d’être une connaisseuse en la matière, juste une gourmande curieuse à qui il arrive de manger des choses « sans ». Mais sa recette m’a donné envie de trouver des alternatives à mes préparations habituelles, et d’explorer un autre type de cuisine. La pâtisserie sans gluten à l’avantage d’être plus digeste, et si vous supprimez les ingrédients d’origine animale en remplaçant par exemple le beurre par du « bon gras » (ici une huile de noisettes, pleine d’omégas 9 et 6), vous obtiendrez un gâteau avec de nombreux atouts nutritionnels. Se faire plaisir tout en apportant de bonnes choses à son organisme, c’est l’idéal, non ? Ceci étant, loin de moi l’idée de vous proposer une recette « régime ». Si je vous parle de ce banana bread, c’est avant tout parce que je l’ai trouvé délicieux !

Depuis 2 ans, j’ai fait, refait et re-refait la recette de Sara. D’abord en l’appliquant à la lettre, puis en y modifiant petit à petit quelques proportions, un ou deux ingrédients… selon l’inspiration et ce que j’avais dans les placards. A force j’ai commencé à obtenir un résultat plus proche de mes cakes habituels, un gâteau moins humide que l’original mais loin d’être sec. J’ai finit par obtenir un banana bread vegan et sans gluten qui correspond parfaitement à nos goûts et nos attentes : gourmand et moelleux. J’ai veillé à conserver la faible proportion de sucre de cette recette afin de ne pas couvrir les goûts subtiles des différentes farines et produits à base de noisettes (huile et poudre) qu’elle renferme. Ainsi c’est un gâteau qu’on peut tout à fait manger au petit déjeuner comme au goûter, avec pourquoi pas une tasse de thé bien chaude.

Banana bread vegan & sans gluten

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Cooking Time: 35 minutes

Ingredients

  • 2 grosses bananes bien mûres (environ 200g)
  • 35 g de farine de sarrasin
  • 25 g de farine de châtaigne
  • 85 g de farine de riz
  • 60 g de lait végétal (riz-amande pour moi)
  • 50 g d’huile de noisettes
  • 60 g de sucre roux
  • 40 g de poudre de noisettes
  • 2 c. à s. de bicarbonate (ou de la levure sans gluten)
  • 1 c. à c. de gomme xanthane ou gomme de guar (optionnel)
  • 1 pincée de sel
  • 2 c. à s. de vinaigre de cidre

Instructions

1

Préchauffez votre four à 175°C.

2

Ecrasez les bananes dans une assiette à l’aide d’une fourchette (ou mixez-les dans un blender).

3

Transvasez-les dans un saladier avec l’huile, le lait végétal et le sucre. Mélangez.

4

Ajoutez progressivement tous les ingrédients secs (farines, poudre de noisettes, bicarbonate,...) jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Ajoutez 2 c. à s. de vinaigre et mélangez de nouveau.

5

Versez la pâte dans un moule à cake (recouvert de papier sulfurisé) et enfournez pour environ 35 minutes. Vérifiez la cuisson à l’aide d’un couteau (il doit ressortir propre) et laissez bien refroidir avant de déguster.

Notes

Le vinaigre va apporter du moelleux à votre gâteau en interréagissant avec le bicarbonate. Pas d'inquiétude, vous ne le sentirez absolument pas à la dégustation !

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J’espère que ce banana bread vegan et sans gluten vous aura à votre tour donné envie de découvrir la cuisine « sans ». De notre côté, il est certain que nous continuerons à le faire régulièrement en alternative de mon habituel cake à la banane. Est-ce que des recettes adaptées à d’autres régimes alimentaires (sans gluten, sans lactose, vegan,… ?) vous intéresseraient ? N’hésitez pas à me le faire savoir en commentaire pour que je puisse éventuellement vous en proposer plus régulièrement à l’avenir. En attendant, vous prendrez bien une part de banana bread ?

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Velouté d’asperges blanches tout en douceur https://douce-addiction.fr/veloute-asperges-blanches/ https://douce-addiction.fr/veloute-asperges-blanches/#respond Wed, 08 May 2019 17:58:10 +0000 https://douce-addiction.fr/?p=1253154 Maintenant que j’ai réussi à faire manger des asperges à Robin, en les camouflant dans un gratin d’asperges blanches et jambon cru, j’ai décidé d’en consommer davantage. Je me souviens que lorsque j’étais petite, mon papa adorait le velouté d’asperges blanches, ça m’a donné envie d’en faire un. J’ai expliqué à Robin que c’était un velouté tout doux, et lisse comme il les aime, alors il m’a fait confiance… et il a trouvé ça très bon. Moi aussi, d’ailleurs. J’avais oublié que j’aimais autant ça, et honnêtement avec le printemps qui arrive, un petit velouté d’asperges servi tiède avec une salade composée, c’est un régal. Cette recette a aussi l’avantage d’être très très simple à réaliser. En achetant un gros volume d’asperges, on peut même en garder quelques-unes à consommer froides le lendemain. J’adore rentabiliser mon temps en cuisine, et faire plusieurs recettes avec un même ingrédient permet de ne pas se lasser. Bref, pour en revenir à cette recette, elle ne demande quasiment aucune préparation et le résultat est délicieux, ça serait dommage de s’en priver ! Pour cette recette j’ai réalisé la cuisson des asperges dans mon Omnicuiseur (je ne le quitte plus !) en ajoutant seulement un […]

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Maintenant que j’ai réussi à faire manger des asperges à Robin, en les camouflant dans un gratin d’asperges blanches et jambon cru, j’ai décidé d’en consommer davantage. Je me souviens que lorsque j’étais petite, mon papa adorait le velouté d’asperges blanches, ça m’a donné envie d’en faire un. J’ai expliqué à Robin que c’était un velouté tout doux, et lisse comme il les aime, alors il m’a fait confiance… et il a trouvé ça très bon. Moi aussi, d’ailleurs. J’avais oublié que j’aimais autant ça, et honnêtement avec le printemps qui arrive, un petit velouté d’asperges servi tiède avec une salade composée, c’est un régal.

Cette recette a aussi l’avantage d’être très très simple à réaliser. En achetant un gros volume d’asperges, on peut même en garder quelques-unes à consommer froides le lendemain. J’adore rentabiliser mon temps en cuisine, et faire plusieurs recettes avec un même ingrédient permet de ne pas se lasser. Bref, pour en revenir à cette recette, elle ne demande quasiment aucune préparation et le résultat est délicieux, ça serait dommage de s’en priver !

Pour cette recette j’ai réalisé la cuisson des asperges dans mon Omnicuiseur (je ne le quitte plus !) en ajoutant seulement un peu d’eau au fond de la cocotte. Si vous n’en avez pas, faîtes-les cuire comme vous en avez l’habitude. Je les ai ensuite passées au mixeur, mais vous pouvez vous servir d’un mixeur plongeant directement dans la cocotte de l’Omnicuiseur.

Velouté d'asperges blanches

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Serves: 2 Cooking Time: 40 min

Ingredients

  • 1 kg d’asperges blanches (des sables des Landes IGP, c'est l'idéal)
  • 2 c. à s. de mascarpone
  • Noix de muscade
  • Sel & poivre

Instructions

1

Épluchez les asperges à l’aide d’un économe, en partant de la tête. Si le bout est sec, coupez-le.

2

Faites cuire les asperges. Pour ma part, j’ai opté pour une cuisson à l’Omnicuiseur en déposant directement les asperges dans la cocotte, avec 20 cl d’eau. Cuisson : maxi bas, mini haut, pendant 40 minutes.

3

Une fois cuites, coupez quelques têtes d’asperges à conserver pour le dressage, puis mixez le reste avec 2 c. à s. de mascarpone, du sel et du poivre.

4

Une fois l’obtention d’un velouté bien lisse, versez-le dans deux bols et ajoutez les têtes d’asperges que vous aviez conservées. Assaisonnez d’un peu de noix de muscade et dégustez sans attendre.

Notes

Nous aimons consommer cette recette tiède, les asperges légèrement refroidies par le mascarpone et le passage au mixeur. Mais vous pouvez tout à fait la faire réchauffer, ou même la consommer froide.

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Alors, je ne vous avais pas dit que c’était d’une simplicité infantile ? Ce velouté d’asperges blanches est une recette de base, que vous pouvez tout à fait adapter à vos envies en y ajoutant un peu d’oignon, des chips de jambon cru, ou même d’autres épices. Comme je vous le dis souvent, laissez parler votre créativité ! Et puis pensez également que vous pouvez congeler le velouté, de façon à pouvoir en profiter même une fois la saison des asperges terminée ;)

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Pesto à l’ail des ours https://douce-addiction.fr/pesto-a-l-ail-des-ours/ https://douce-addiction.fr/pesto-a-l-ail-des-ours/#comments Fri, 26 Apr 2019 08:31:32 +0000 https://douce-addiction.fr/?p=1212566 Ca faisait un moment que j’avais envie de découvrir l’ail des ours, après en avoir entendu parler un peu partout sur la blogosphère sans pour autant en trouver autour de chez moi. Et puis l’autre jour, totalement par hasard, je tombe nez à nez sur un beau bouquet d’ail des ours en faisant mes courses. Chouette ! Je l’ai pris sans savoir ce que j’allais en faire, et finalement j’ai opté pour une recette hyper simple : le pesto à l’ail des ours. L’ail des ours est une plante sauvage au goût fin d’ail (vous aviez deviné ?). On la trouve à partir de la fin de l’hiver et jusqu’au mois de juin, principalement dans les forêts ombragées (attention tout de même à ne pas le confondre avec les feuilles de muguet !), et dans certains commerces si vous avez de la chance. Personnellement je ne suis pas fan d’ail, mais ici le goût est plus fin et finalement j’ai trouvé ça très bon. Ca pique un peu quand même mais tartiné sur du pain ou mélangé à des pâtes, c’est vraiment sympa. Ce pesto à l’ail des ours est un condiment de choix. On a adoré le déguster avec des penne […]

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Ca faisait un moment que j’avais envie de découvrir l’ail des ours, après en avoir entendu parler un peu partout sur la blogosphère sans pour autant en trouver autour de chez moi. Et puis l’autre jour, totalement par hasard, je tombe nez à nez sur un beau bouquet d’ail des ours en faisant mes courses. Chouette ! Je l’ai pris sans savoir ce que j’allais en faire, et finalement j’ai opté pour une recette hyper simple : le pesto à l’ail des ours.

pesto à l'ail des ours

L’ail des ours est une plante sauvage au goût fin d’ail (vous aviez deviné ?). On la trouve à partir de la fin de l’hiver et jusqu’au mois de juin, principalement dans les forêts ombragées (attention tout de même à ne pas le confondre avec les feuilles de muguet !), et dans certains commerces si vous avez de la chance. Personnellement je ne suis pas fan d’ail, mais ici le goût est plus fin et finalement j’ai trouvé ça très bon. Ca pique un peu quand même mais tartiné sur du pain ou mélangé à des pâtes, c’est vraiment sympa.

Pesto à l'ail des ours

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Ingredients

  • 50 g d’ail des ours
  • 25 g de poudre d’amandes
  • 25 g de parmesan
  • 40 g d’huile d’olive
  • Sel & poivre

Instructions

1

Mixez les feuilles d'ail des ours (lavées) avec la poudre d'amandes (que vous pouvez préalablement torréfier), le parmesan, le sel et le poivre.

2

Ajoutez progressivement l’huile d’olive jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.

3

Versez le pesto dans un bocal propre et conservez-le au réfrigérateur.

Notes

Vous pouvez remplacer la poudre d'amandes par des pignons de pin, et le parmesan par un autre fromage à pâte cuite.

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Ce pesto à l’ail des ours est un condiment de choix. On a adoré le déguster avec des penne et quelques tomates fraîches, mais également mélangé à une salade composée ou même dans un sandwich.

L’ail des ours étant une plante saisonnière, vous pouvez tout à fait congeler votre pesto (ou même les feuilles entières d’ail des ours) pour en avoir toute l’année ;)

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Brioche perdue à la vanille https://douce-addiction.fr/omnicuiseur-brioche-perdue-a-la-vanille/ https://douce-addiction.fr/omnicuiseur-brioche-perdue-a-la-vanille/#respond Tue, 16 Apr 2019 09:24:43 +0000 https://douce-addiction.fr/?p=1176841 Terriblement réconfortante, cette brioche perdue est un délice ! Une recette faite à l'Omnicuiseur pour un résultat crousti-fondant parfait.

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Le pain perdu a un indéniable goût d’enfance. C’est une recette facile, réconfortante, et qui plait à toute la famille. Ceci étant, je le trouve encore plus gourmand quand il est fait avec de la brioche. J’ai un souvenir assez net d’une tranche de brioche perdue dégustée lors d’une ballade avec ma grand-mère, fondante à l’intérieur et croustillante à l’extérieur… un délice !

Contrairement à ce qu’on pourrait penser, obtenir cette double texture n’est pas si aisé. Surtout lors d’une cuisson à la poêle. A vrai dire, comme j’aime la brioche perdue bien imbibée, c’est toujours un peu compliqué de la cuire sur le feu parce qu’au moment de retourner les tranches… ça peut vite être un massacre. Du coup j’ai longtemps pensé que la meilleure solution était la cuisson au four : pas besoin de manipulation ni de surveillance. Seulement voilà, ça peut parfois être un peu sec (oui, j’ai des exigences en matière de pain perdu…). Alors ce week-end, j’ai essayé la brioche perdue à l’Omnicuiseur et ça a été une révélation.

Brioche perdue à la vanille

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Serves: 6

Ingredients

  • Une belle brioche
  • 2 œufs
  • 40 g de sucre
  • 200 ml de lait
  • 1 c. à s. de crème fraîche
  • 1 gousse de vanille
  • Un peu de beurre

Instructions

1

Battez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le lait et la cuillère à soupe de crème fraîche. Coupez la gousse de vanille en deux et grattez-la avec la pointe d’un couteau pour en récupérer les graines. Ajoutez-les à la préparation et mélangez bien. Vous pouvez conserver la gousse de vanille épuisée pour une autre recette.

2

Coupez la brioche en tranches épaisses. Beurrez grossièrement la grille de l’Omnicuiseur (grande cocotte) et placez-la en position basse. Trempez les tranches de brioche dans la préparation vanillée (j'utilise une brioche "fraîche" parce que chez nous elle n'a jamais le temps de rassir, mais si la vôtre est bien sèche n'hésitez pas à la laisser s'imbiber jusqu'à 24h en la retournant au bout de 12h) puis déposez-les sur la grille.

3

Ajoutez 3 c. à s. d’eau, fermez la cocotte et faites cuire 20 minutes puissance maxi haut et bas. Inversez la cocotte et prolongez la cuisson 15 minutes puissance maxi haut et mini bas. Dégustez bien tiède, saupoudré de sucre glace.

Notes

Cette recette peut également être réalisée au four ou à la poêle selon vos possibilités

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Une coque croustillante et un cœur moelleux, cette brioche perdue nous a régalés. Je dois avouer que jusqu’à présent, j’avais un peu de mal à concevoir qu’une cuisson vapeur puisse également dorer les aliments, ces modes de cuisson ne se combinant généralement pas. Mais avec l’Omnicuiseur, c’est loin d’être un argument marketing, pour preuve ces jolies tranches de brioche englouties pour le goûter.

Cela fait plusieurs fois que je vous parle de l’Omnicuiseur (j’avais fait un article pour présenter l’appareil en détail : l’Omnicuiseur Vitalité dans ma cuisine), il me surprend chaque jour et je vous invite vivement à le découvrir à votre tour si vous en avez l’occasion. C’est un appareil pratique, respectueux des aliments, et dont j’aurai dorénavant du mal à me passer. Il sera d’ailleurs au festival Taste of Paris du 9 au 12 mai 2019, si jamais vous avez envie de découvrir ses nombreux atouts par vous-mêmes. Pour ma part, je retourne manger un morceau de brioche perdue, parce que c’est vraiment trop bon…

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Gratin d’asperges blanches au jambon cru https://douce-addiction.fr/gratin-asperges-blanches-jambon-cru/ https://douce-addiction.fr/gratin-asperges-blanches-jambon-cru/#comments Sat, 23 Mar 2019 08:50:44 +0000 https://douce-addiction.fr/?p=1125530 Gratin d'asperges blanches au jambon cru, une recette gourmande pour faire découvrir l'asperge même aux plus difficiles. Depuis, on m'en redemande !

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En ce moment il y a un gourmand à la maison qui a une petite passion pour le jambon cru. L’Amoureux adore ça, on en a donc souvent dans notre frigo, ce qui explique peut-être pourquoi mes deux dernières recettes en contiennent. Après les pommes de terre Hasselback, mimolette & jambon cru, et les minis cheesecakes salés au jambon Serrano, je vous présente donc le gratin d’asperges blanches au jambon cru !

Les asperges commencent à refaire leur apparition et, la saison étant courte, il faut absolument en profiter. Mais si personnellement je trouve ça délicieux, Robin est un peu plus réticent à consommer ce légume. Pour le séduire, j’ai choisi l’asperge blanche des Sables des Landes IGP, dont le goût est très doux. Sa couleur blanche nacrée, due à sa culture sous terre (ou plutôt sous sable), est gage de fraîcheur. Fiez-vous donc à sa couleur pour la choisir, en veillant à ce qu’elle soit ferme, que son talon soit blanc et translucide, et qu’elle arbore un beau bourgeon aux écailles serrées. Et surtout, consommez-la rapidement car elle se déshydrate vite, ce qui la rend fibreuse.

Plutôt que de partir sur la traditionnelle asperge vapeur à la vinaigrette, j’ai choisi de proposer à Robin une version plus gourmande. Et quoi de mieux que le jambon cru pour le convaincre ? 

Pour réaliser cette recette j’ai utilisé mon Omnicuiseur, qui a l’avantage de gratiner sans dessécher. Vous pouvez néanmoins la reproduire au four, je vous donne les indications plus bas dans la recette.

Gratin d'asperges blanches au jambon cru

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Serves: 2

Ingredients

  • 6 belles asperges blanches des Sables des Landes
  • 3 tranches de jambon cru
  • 2 œufs
  • 20 g de crème liquide légère
  • 1 c. à s. de crème fraîche entière
  • 15 g de gruyère râpé
  • Mélange 5 baies
  • Noix de muscade

Instructions

1

Préparez les asperges blanches : lavez-les puis épluchez-les à l’aide d’un économe, en partant de 3 à 4 cm de la pointe vers le talon. Taillez le talon s'il est sec. Placez les asperges dans le panier vapeur de l'Omnicuiseur, placé dans la cocotte de base avec 40 cl d'eau. Faites cuire 50 minutes, puissance maxi bas et 0 haut.

2

Une fois les asperges cuites, laissez refroidir et préparez le mélange à gratin. Dans un saladier, mélangez les 2 œufs avec la crème liquide et la crème fraîche. Ajoutez le gruyère râpé et quelques tours de moulin de noix de muscade et de mélange 5 baies. Ne salez pas, le jambon cru s'en chargera.

3

Enroulez les asperges de jambon sec finement tranché. J'ai coupé les tranches de jambon en 2, mais faites selon votre gourmandise. Déposez les asperges au jambon dans un plat adapté (ici le plat en porcelaine 19 x 14 cm de l'Omnicuiseur) puis recouvrez du mélange à gratin.

4

Faites cuire à l’Omnicuiseur, sans ajout d'eau dans la cocotte, température maxi haut et mini bas pendant 20 minutes. Retournez la cocotte et prolongez la cuisson 15 minutes. Pour une cuisson au four, comptez 20 minutes à 180°C. A table !

Notes

Vous pouvez accompagner cette recette d'une belle salade verte assaisonnée de vinaigre balsamique.

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Ce gratin d’asperges blanches a été approuvé par l’Amoureux et lui a permis de découvrir ce légume sous un autre jour. Je suis donc certaine qu’il plaira aussi à ceux et celles qui ont des enfants parfois un peu difficiles ;) En tout cas, de notre côté, on en refera certainement !

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Raclette revisitée : pommes de terre Hasselback, mimolette & jambon cru https://douce-addiction.fr/pommes-de-terre-hasselback-mimolette-jambon-cru/ https://douce-addiction.fr/pommes-de-terre-hasselback-mimolette-jambon-cru/#respond Sun, 03 Mar 2019 19:37:39 +0000 https://douce-addiction.fr/?p=1099872 J’ai une révélation à vous faire : chez nous, on n’est pas fan de raclette. Voilà, c’est dit. La plupart des gens qui nous entourent ne nous comprennent pas, et pourraient s’enfiler une raclette par semaine sans problème durant tout l’hiver. Mais nous, non. D’ailleurs quand la maman de Robin a voulu nous offrir un appareil à raclette après notre emménagement, on a gentiment refusé… La raclette, on en mange uniquement chez les autres. Ce n’est pas qu’on n’aime pas ça, mais on n’y trouve pas spécialement de plaisir. On préfère carrément un bon plateau de fromages avec du pain frais.  Pourtant, l’association pommes de terre-jambon-fromage est plutôt une valeur sûre. Peut-être que finalement, ce qui ne nous emballe pas dans la raclette, c’est le fromage à raclette lui-même ? A priori oui, puisque dernièrement on s’est lancé dans une raclette revisitée, à savoir des pommes de terre Hasselback garnies de mimolette et de jambon cru. Et vous savez quoi ? C’était drôlement bon !  Les pommes de terre Hasselback, c’est quoi ? Les pommes de terre Hasselback, d’origine suédoises, sont des pommes de terre finement tranchées et conservées entières. Concrètement, on coupe la pomme de terre jusqu’aux 2/3 de sa largeur de façon […]

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J’ai une révélation à vous faire : chez nous, on n’est pas fan de raclette. Voilà, c’est dit. La plupart des gens qui nous entourent ne nous comprennent pas, et pourraient s’enfiler une raclette par semaine sans problème durant tout l’hiver. Mais nous, non. D’ailleurs quand la maman de Robin a voulu nous offrir un appareil à raclette après notre emménagement, on a gentiment refusé… La raclette, on en mange uniquement chez les autres. Ce n’est pas qu’on n’aime pas ça, mais on n’y trouve pas spécialement de plaisir. On préfère carrément un bon plateau de fromages avec du pain frais. 

Pourtant, l’association pommes de terre-jambon-fromage est plutôt une valeur sûre. Peut-être que finalement, ce qui ne nous emballe pas dans la raclette, c’est le fromage à raclette lui-même ? A priori oui, puisque dernièrement on s’est lancé dans une raclette revisitée, à savoir des pommes de terre Hasselback garnies de mimolette et de jambon cru. Et vous savez quoi ? C’était drôlement bon ! 

Les pommes de terre Hasselback, c’est quoi ?

Les pommes de terre Hasselback, d’origine suédoises, sont des pommes de terre finement tranchées et conservées entières. Concrètement, on coupe la pomme de terre jusqu’aux 2/3 de sa largeur de façon à ce que les lamelles ne se désolidarisent pas, pour ainsi obtenir une jolie pomme de terre en éventail. Ensuite on peut choisir de les faire cuire telle quelle, ou y insérer délicatement une garniture.

Comment ça se découpe ?

Pour trancher les pommes de terre Hasselback tout en s’assurant qu’elles restent entières, il y a une petite astuce : les baguettes chinoises. Elles vont permettre de faire une butée au couteau pour éviter de couper la pomme de terre jusqu’au bout. Pour plus de stabilité, on peut légèrement tailler un côté de la pomme de terre pour la placer bien à plat entre les deux baguettes. Une fois qu’on connait la technique, c’est facile, promis !

J’ai confié la cuisson de cette recette à mon Omnicuiseur, dans une ambiance vapeur douce, de façon à ne pas assécher le fromage et le jambon cru. Si vous n’en avez pas encore un dans votre cuisine, je vous glisse la procédure à suivre pour une cuisson au four un peu plus bas, dans la rubrique « notes ». Et pour ceux qui sont équipés de cet appareil, vous pouvez retrouver toutes mes recettes Omnicuiseur en cliquant ici.

Pommes de terre hasselback, mimolette & jambon cru

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Ingredients

  • 6 pommes de terre à chair ferme
  • 6 tranches de jambon Aoste fermes et fondantes
  • De la mimolette finement tranchée
  • Huile d’olive
  • Origan
  • Fleur de sel

Instructions

1

Lavez les pommes de terre et essuyez-les avec un torchon propre.

2

Coupez chaque pomme de terre en tranches fines et régulières, sans aller jusqu’au bout pour qu’elles ne se désolidarisent pas. Pour cela, placez la pomme de terre entre 2 baguettes (ou les manches de 2 cuillères en bois) de façon à limiter vos incisions. Si vos pommes de terre sont trop irrégulières et que vous peinez à les stabiliser pour faire votre découpe, vous pouvez les tailler légèrement dans la longueur.

3

Insérez à votre guise les tranches de mimolette et de jambon cru taillées selon la largeur des pommes de terre. Selon votre gourmandise, vous pouvez garnir chaque interstice ou en laisser quelques-uns vides. Ici j’ai alterné fromage et jambon, en conservant un vide entre chaque garniture.

4

Déposez les pommes de terre dans un plat puis arrosez-les d’un filet d’huile d’olive. Versez un fond d’eau dans la cocotte de l’Omnicuiseur et déposez-y le plat. Faites cuire 20 minutes puissance maxi haut et bas, puis poursuivez la cuisson 30 minutes puissance mini haut et bas. Selon la taille des pommes de terre, le temps de cuisson peut être adapté : vérifiez bien qu’elles soient cuites à cœur à l’aide d’un couteau.

5

Dégustez sans attendre en saupoudrant d’un peu de fleur de sel et éventuellement d’origan, accompagné d’une salade verte. Bon appétit !

Notes

Pour une cuisson au four, laissez cuire environ 40 minutes à 200°C. Prolongez la cuisson selon la grosseur de vos pommes de terre.

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Pour cette recette, nous avons utilisé du jambon cru Aoste. Habituellement nous n’achetons pas notre charcuterie en grande surface, mais cette fois-ci la composition a attiré toute notre attention : du jambon, du sel marin… et c’est tout ! Il ne vous a sûrement pas échappé que les professionnels du jambon utilisent des sels nitrités pour conserver leur salaison et apporter cette couleur rose au jambon cuit. Seulement, les nitrites sont aujourd’hui pointés du doigt et auraient des conséquences  nocives sur notre santé. Face à ces révélations, Aoste s’est engagé dans une démarche plus naturelle et après 2 ans de travail, est parvenu à produire du jambon sans aucun additif ni conservateur. Une démarche positive et respectueuse des consommateurs, que je tenais à souligner.

Ces pommes de terre Hasselback sont du plus bel effet, n’est-ce pas ? Pour varier les plaisirs, n’hésitez pas à choisir d’autres garnitures : jambon à l’os, fumé, magrets de canard, fromage à raclette (je vous vois venir ;)), Cheddar, St Nectaire, Comté,… Il y a de quoi faire ! Et pourquoi pas quelques feuilles d’épinards ? Bref, amusez-vous :) Et surtout, bon appétit !

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Café latte à la cannelle & au sirop d’érable https://douce-addiction.fr/cafe-latte-cannelle-sirop-erable/ https://douce-addiction.fr/cafe-latte-cannelle-sirop-erable/#comments Sun, 24 Feb 2019 20:25:34 +0000 https://douce-addiction.fr/?p=1084036 Robin fait un café latte délicieux, à la cannelle et du sirop d'érable. Pas besoin de matériel, juste d'un mousseur de lait basique (2,99€ chez Ikea) !

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A la maison, l’Amoureux est le seul à boire du café. Il y a pris goût au fil du temps, a découvert le « vrai » espresso lors de nos voyages en Italie et me tanne pour qu’on achète une machine à grains (et une voiture électrique, mais ça s’est un autre sujet…). Le week-end, pour commencer en douceur, il se fait toujours un latte et à force, il commence à bien maitriser ! Le matin où j’ai fait les photos de cet article, il avait particulièrement bien réussi les strates de lait, café et mousse. En immortalisant sa tasse et son contenu, je me suis demandée si sa recette pourrait vous intéresser… et après avoir posé la question sur Instagram, il semble que oui.

café latte fait maison

Il faut dire que l’Amoureux ne fait pas son latte comme tout le monde. Il y ajoute de la cannelle et remplace le sucre par du sirop d’érable. A chaque fois qu’il fait goûter sa recette, c’est un succès. Pour la mousse de lait, on a simplement acheté un mousseur à lait chez Ikea à 2,99€. Ca n’a l’air de rien mais ça fonctionne très bien. On a aussi un mousseur automatique mais finalement Robin ne l’utilise pas, c’est plus long à laver et ça ne semble pas faire une mousse comme il veut… Bref, pour cette recette, pas besoin de beaucoup de matériel et le résultat est top ! Parce que oui, j’ai oublié de vous dire, si c’est avec beaucoup de lait et du sucre, il m’arrive moi aussi de boire un peu de café… un tout petit peu. 

Café latte à la cannelle & au sirop d'érable

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Serves: 1

Ingredients

  • 200 ml de lait entier
  • 1 café expresso allongé
  • 1 à 2 c. à s. de sirop d'érable
  • 1 c. à c. de cannelle

Instructions

1

Mettez le lait à chauffer et faites couler un expresso allongé.

2

Dans un mug, faites mousser le lait chaud à l'aide d'un mousseur à lait.

3

Versez-y délicatement l'expresso en filet, puis le sirop d'érable. Attention à ne pas abîmer la mousse de lait.

4

Terminez par saupoudrer un peu de cannelle moulue et dégustez sans attendre.

Notes

Si votre machine à café est assez haute, vous pouvez faire couler la dose de café directement dans votre tasse de lait moussé chaud.

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J’espère que vous apprécierez cette recette de café latte fait maison, très simple à réaliser et qui n’a rien à envier à ceux servis dans les coffee shop (si ce n’est le dessin sur la mousse. Robin n’est pas encore au point niveau latte art ;)). Bon maintenant il faudrait qu’on s’attaque au mocha blanc de chez Starbucks, pour une version plus saine mais toute aussi gourmande. Si on parvient à un bon résultat, je vous publierai la recette dans un prochain article. En attendant, dites-moi si vous avez aimé le latte cannelle-sirop d’érable de l’Amoureux :)

latte maison au sirop d'érable et à la cannelle

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Cheesecakes salés au jambon Serrano et romarin https://douce-addiction.fr/cheesecakes-sales-jambon-serrano-romarin/ https://douce-addiction.fr/cheesecakes-sales-jambon-serrano-romarin/#respond Sun, 10 Feb 2019 23:49:04 +0000 https://douce-addiction.fr/?p=1053238 Faciles à faire et réalisables en avance, ces cheesecakes salés individuels aux saveurs espagnoles seront du plus bel effet en guise d'entrée.

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Ca faisait longtemps que j’avais envie d’essayer une recette de cheesecake salé, c’est enfin chose faite. Contrairement à l’image qu’on s’en fait parfois, le cheesecake peut tout à fait être un gâteau léger et aérien. Je le réalisais auparavant en version cuite, mais depuis que j’ai découvert qu’on pouvait le faire cru, ça a totalement changé ma perception de cette pâtisserie. Un jour je prendrai le temps de vous photographier ma recette de cheesecake cru sucré, mais en attendant je vous laisse découvrir sa déclinaison salée en format individuel.

Très honnêtement, je trouve que ça fait son petit effet ! Pour une entrée, ces cheesecakes salés individuels sont juste top : c’est facile à faire, on peut les préparer en avance, et une fois servi le résultat est joli. Et puis ça change, non ? En tout cas, Robin a adoré (il en a mangé 3 sur 4 !) et j’ai pensé que ça pourrait vous donner une idée d’entrée sympa pour un repas en amoureux (c’est bientôt la St Valentin) ou toute autre occasion.

Cheesecakes salés individuels au jambon Serrano et romarin

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Serves: 4

Ingredients

  • 15 cl de crème liquide entière
  • 150 g de mascarpone
  • 1 c. à s. de jus de citron
  • Romarin
  • Noix de muscade
  • Mélange 5 baies
  • Sel
  • 3 tortas au romarin
  • 30 g de beurre
  • 4 tranches de jambon Serrano

Instructions

1

Montez la crème liquide en chantilly. Pour cela, assurez-vous qu’elle soit bien froide et n’hésitez pas à placer votre saladier et les fouets de votre batteur au congélateur 10-15 minutes avant. Fouettez la crème doucement et augmentez progressivement la vitesse jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme.

2

Dans un saladier, mélangez le mascarpone avec le jus de citron, un peu de romarin, quelques tours de moulin de noix de muscade, de mélange 5 baies et de sel. Ajoutez progressivement la chantilly à l’aide d’une cuillère en bois, en veillant à conserver la légèreté de la crème. Réservez.

3

Réduisez en miettes les tortas au romarin (vous pouvez utiliser un blender). Faites fondre le beurre et ajoutez-le aux miettes de façon à obtenir une texture de sable mouillé. Répartissez le mélange dans 4 emportes pièces et réservez au frais 15 minutes.

4

Remplissez chaque emporte-pièce de crème à l’aide d’une poche à douille et remettez le tout au réfrigérateur pendant au moins 2h. Avant de servir, démoulez délicatement les cheesecakes salés (utilisez un couteau pour faire le tour de votre emporte-pièce afin qu’il soit plus facile à retirer) et déposez par-dessus une tranche de jambon Serrano (vous pouvez en ôter le gras). Bon appétit !

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Pour réaliser ces cheesecakes salés, j’ai utilisé les tortas au romarin Andres Gavino reçues dans la box Closer to the World* de Janvier. Comme vous vous en doutez certainement, cette box mensuelle invite au voyage par la gastronomie. Tous les deux mois, le coffret réserve une nouvelle destination avec une sélection de 6 à 8 produits d’épicerie fine.

Cette fois-ci nous avions rendez-vous en Espagne, avec entre autre la célèbre sauce brava piquante (celle des patatas bravas qu’on déguste souvent sous forme de tapas), des sardines à l’huile d’olive et au citron, du turron artisanal d’alicante IGP, du chocolat noir bio à l’huile d’olive,… Bref, des produits qui sentent bon le soleil de la péninsule ibérique ! Le coffret et son contenu étant de très bonne qualité, je ne peux que vous inviter à découvrir à votre tour cette box. Et c’est aussi une excellente idée de cadeau (si vous l’offrez à votre moitié, vous pourrez vous aussi en profiter… je dis ça comme ça !) ;)

*Produit offert

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Financiers au citron bergamote https://douce-addiction.fr/financiers-au-citron-bergamote/ https://douce-addiction.fr/financiers-au-citron-bergamote/#respond Sun, 03 Feb 2019 20:21:00 +0000 https://douce-addiction.fr/?p=1035307 Délicieux accompagnés d'un thé, ces financiers au citron bergamote sont très faciles à faire. Et surtout, ils se conservent très biens !

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S’il y a bien une chose que je déteste en cuisine, c’est le gaspillage. Si je n’utilise pas la totalité d’un ingrédient, je veille toujours à utiliser ce qu’il en reste. Si vous avez fait ma dernière recette de galette, vous avez dû vous rendre compte qu’elle nécessite de réaliser une crème pâtissière où l’on utilise uniquement les jaunes d’oeuf. Pour utiliser les blancs il y a plusieurs solutions, comme par exemple faire une mousse au chocolat, des meringues, ou… des financiers. Je vous avais déjà présenté il y a quelques années ma recette « classique » de financiers. Cette année, je n’ai pas résisté en voyant tous ces beaux citrons bergamote dans mon magasin bio, et c’est donc sans surprise que je vous présente mes financiers au citron bergamote ;)

J’ai remarqué que beaucoup de gens ignorent que la bergamote est un agrume. Ça ressemble beaucoup à un citron vert, d’où le fait qu’on le trouve sous l’appellation « citron bergamote », même s’il est vrai qu’on croise plus souvent la bergamote au rayon thé qu’au rayon primeur. Ceci étant, si vous avez la chance d’avoir des commerces bien fournis, vous pourrez trouver du citron bergamote durant la période des fêtes et jusqu’à la fin du mois de Janvier. Si cet agrume croise votre chemin, n’hésitez pas, vous verrez comme c’est délicieux !

Pour 9 financiers au citron bergamote

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Cooking Time: 15 min

Ingredients

  • 6 blancs d’œuf (environ 170 g)
  • 150 g de beurre
  • 150 g de cassonade
  • 120 g de poudre d’amande
  • 50 g de farine
  • 1 citron bergamote bio (environ 200 g)

Instructions

1

Préchauffez votre four à 200°C.

2

Faites fondre le beurre dans une casserole.

3

Zestez le citron bergamote puis pressez-le pour en récupérer le jus.

4

Dans un saladier ou la cuve de votre robot, mélangez les blancs d’œuf et la cassonade. Ajoutez ensuite la poudre d’amande et la farine afin d’obtenir un mélange sableux. Versez-y le beurre encore chaud et mélangez. Terminez par les zestes et le jus du citron bergamote.

5

Une fois votre pâte homogène, répartissez-la dans des moules (ici des moules à muffins) et enfournez pour environ 15 minutes de cuisson. Laissez refroidir avant de démouler.

Notes

Les financiers se conservent plusieurs jours dans une boite hermétique.

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Ces financiers au citron bergamote ont été dégustés accompagnés d’un thé à la bergamote, et c’était un régal ! C’est le genre de goûters que j’apprécie tout particulièrement en cette saison, quand on a envie de prendre le temps de faire une pause et de se réchauffer. Vous aussi vous aimez faire ce genre de break ? Je me souviens que chez mes parents ça nous arrivait souvent de le faire le dimanche après-midi. L’avantage des financiers c’est qu’ils se conservent très bien dans une boite hermétique, et qu’on peut donc faire durer les pauses goûters toute la semaine !

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