Curry d’épinards, champignons & pois-chiches

La météo est frustrante en ce moment : il fait beau, le printemps est là,… mais il fait encore bien froid ! On aurait envie de commencer à manger des crudités mais personnellement, je favorise encore des plats chauds et réconfortants. Ceci étant, qui a dit qu’il fallait passer des heures en cuisine pour profiter d’une bonne assiette ? La preuve avec ce curry d’épinards, champignons et pois-chiches dont nous nous sommes délectés cette semaine, préparé en 10 minutes pour le déjeuner.

L’avantage du curry, c’est que c’est le genre de plat un peu fourre-tout qui fonctionne avec tout. Il m’arrive d’en faire avec les restes du frigo, au feeling, parce que c’est facile et toujours délicieux. Juste avant le confinement on avait acheté un énorme sac d’épinards frais, j’en ai déjà utilisé pour faire un one pot pasta aux épinards, crevettes et parmesan, et il m’en reste encore suffisamment pour une prochaine recette. J’avais quelques champignons qui commençaient à s’abîmer, et une boite de pois-chiches pour apporter des protéines à ce mélange. Il n’en fallait pas plus pour que je me décide à me lancer dans un curry.

Généralement je fais les curry dans une sauteuse, sûrement parce que je cuisine à l’instinct et que j’agrémente ma recette au fur et à mesure que me vient l’inspiration. Mais en ce moment je suis en télétravail alors la préparation du déjeuner doit être rapide, c’est pour ça que j’ai opté pour un curry à l’Omnicuiseur. J’ai tout mis dans la cocotte et laissé cuire une demie heure sans avoir à surveiller, super pratique ! Bien évidemment je vous explique également dans la partie « Notes » de la recette comment réaliser ce curry avec une cuisson plus traditionnelle, à la sauteuse.

Cette version de curry d’épinards, champignons et pois-chiches a été parfaite pour nous réchauffer et nous faire voyager tout en restant chez nous. C’est une recette vegan que je trouve très gourmande et qui séduira même les omnivores. Pour preuve, il n’en reste plus une miette !