Filet mignon de porc aux épices, échalotes confites et purée maison

Cuisiner avec des épices n’est pas vraiment dans mes habitudes. Si je mets des herbes aromatiques dans tous mes plats, les épices ont rarement une place de choix dans ma cuisine. Et pourtant, c’est si bon ! Mais j’ai du mal à me projeter, les choisir, les associer… Si j’utilise volontiers de la noix de muscade et un peu de piment d’Espelette, pour le reste mes utilisations sont bien plus limitées. Peut-être parce que ma mère n’en a jamais été une grande consommatrice ? Quoi qu’il en soit, il y a quelques temps j’ai eu envie de me lancer et c’est avec les épices Nomie que je l’ai fait.

Je vous en ai déjà parlé sur les réseaux, mais aussi brièvement en vous présentant la recette de café latte à la cannelle et au sirop d’érable de Robin, Nomie propose des épices de qualité et notamment des mélanges, pratique quand on débute et qu’on a du mal à les associer. Marie-Lou et Charles, les co-fondateurs, ont pour volonté de démocratiser les épices à travers une utilisation simple et contemporaine, et ont été jusqu’à imaginer une gamme de recettes épicées avec les épices nécessaires pour la réalisation d’un plat. Et ça, j’avoue que ça m’a tout de suite parlé ! J’ai choisi de m’initier avec Les Malicieuses, une recette de bouchées de porc aux échalotes confites agrémentées de combava, curcuma, cannelle, citronnelle, ail semoule, cumin, gingembre, oignon et curry doux. Le tout dosé et prêt-à-l’emploi, dans un seul sachet ! Bien évidemment on n’a pas suivi la recette à la lettre (on l’a transformé en filet mignon de porc aux épices), et j’ai eu envie de faire mijoter ce plat dans mon Omnicuiseur pour une cuisson basse température, on ne se refait pas ! On s’est vraiment régalé avec cette recette, et j’espère que vous prendrez plaisir à l’essayer à votre tour, avec le mélange prêt-à-l’emploi de chez Nomie ou vos propres proportions si vous êtes plus à l’aise que moi avec les épices. Je tiens à préciser que je vous en parle naturellement, il s’agit d’un produit que j’ai acheté ;)

On a beaucoup aimé cette recette de filet mignon de porc aux épices qui change totalement de nos habitudes. Le mélange de saveurs était vraiment réussi, on a été dépaysé dès la première bouchée et ça nous a donné envie d’expérimenter davantage la cuisine épicée. La cuisson à l’Omnicuiseur, à basse température et dans une ambiance vapeur douce, a permis d’obtenir une viande tendre et des échalotes confites juste comme il fallait. Le jus était un délice, alors on n’a pas pu s’empêcher de dresser les assiettes avec une purée « volcan » comme quand nous étions petits… et on vous conseille de faire pareil ! Bon app’ !